2021新年大吉大利,無雞不成宴,牛年必吃雞
脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統名菜,屬於粵菜。以雞肉為主要食材,皮酥肉嫩,味道鮮美。
材料:三黃雞1只 西蘭花1朵 彩椒2個 洋葱半個 大土豆1個 大葱1根 姜4片
大蒜4瓣 幹香菇1把 鹽2勺 白胡椒粉半勺 香料(花椒八角香葉桂皮)適量
料酒4勺 生抽2勺 蠔油2勺 橄欖油適量
1.三黃雞清洗乾淨,撒上1勺鹽,輕輕的按摩一下,再撒上白胡椒粉備用
2.幹香菇提前用温水泡發,準備葱段、蒜瓣、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮
3.料酒、生抽、蠔油放碗中拌勻
4.把泡發好的香菇擠幹水分,塞到雞肚子裏
5.再把葱段、兩片姜塞進去
6.用繩子把雞屁股扎一下
7.放入密封袋,把調好的醬汁、姜、蒜、香料一起倒進去,按摩一下,醃製一個小時,冷藏過夜最好,中間可以多按摩幾次
8.準備西蘭花、紅黃彩椒各一個、洋葱半個、大一點的土豆一個
9.西蘭花切成小塊,土豆去皮切成小塊,彩椒和洋葱也切成小塊
10.把醃好的雞取出,不要醬汁,用廚房紙擦乾水分,用吹風機把表皮吹乾。把雞腳切下來包上錫紙,雞翅尖、雞腿細的地方都用錫紙包起來
11.把雞送入烤箱200度先烤30分鐘
12.切好的蔬菜撒上1勺鹽和適量橄欖油拌勻,醃半個小時
13.把烤盤拿出來,蔬菜均勻的擺在雞的四周
14.再200度繼續烤30分鐘,剩最後10分鐘取出,在雞的表皮刷上一層蜂蜜
15.開熱風功能再接着烤
16.烤好的雞,外脆裏嫩,扒開肚子裏面的香菇鮮味撲鼻
17.先來幹掉一隻雞腿,一個字“香”
烹飪技巧
1.要用當年的小雞,雞老的話容易烤不爛
2.脆皮要趁熱才好吃,當頓吃不完剩下的皮就不脆了
3.幹香菇比鮮香菇味道要好很多,沒有的話可以省略