作者/ 劉冬雪
來源/ 陳芳
喜茶最終還是學起了蜜雪冰城。11月3日，喜茶對外確認，其將在非一線城市開放加盟，以合適的店型開展事業合夥業務。喜茶稱，開放加盟的目的是為了讓更多的消費者能喝到喜茶，並強調喜茶會對事業合夥人進行嚴格篩選，不僅要參加培訓考核，還得在門店工作超過3個月，認同喜茶的品牌精神和企業文化。這在喜茶的發展史上很罕見，此前喜茶從沒考慮過加盟，800多家門店全部採用的是直營模式。但是為了快速向下沉市場滲透，喜茶最終還是決定學習蜜雪冰城的加盟模式，這不僅能快速跑馬圈地，還能賺更多的錢。並且在加盟費的設置上，喜茶選擇了降低門檻，啓動資金不是外界猜測的百萬元，有50萬元就能加盟開一家喜茶店。業內人士透露，喜茶如此設置的目的是想通過“自降身價”來快速搶佔市場。
圖/視覺中國
為了搞加盟，喜茶已設立事業合夥管理經理崗，正在大力招有連鎖行業加盟商管理經驗的人才，開的月薪兩萬元到三萬元，一年開14薪。另外，據喜茶方面透露，加盟店型可參考今年喜茶已經在中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店，門店面積基本在50平方米以內。至於加盟費用，開一家喜茶加盟店啓動資金在50萬元以內，大概為41.3萬元。具體來看，加盟店前期投入分為單店合作服務費5萬元，按合同週期三年一繳；單店首次培訓費用4萬元、設計費1萬元、委託測繪費0.5萬元、工程監理費0.8萬元、保證金3萬元，均為一次性費用；系統運營使用費每年2萬元；設備費15萬元起；裝修費10萬元起；運營管理費在月總實收金額滿6萬元情況下收取1%的抽成。40多萬元的啓動資金，讓業內人士有些意外。此前，市場有人猜測，喜茶的單店加盟啓動資金估計百八十萬都不止，因為以奈雪的茶作為參考，其單店的投資額平均為185萬元，與奈雪的茶定位相當的喜茶，加盟費不可能低太多。但是喜茶最終降低了門檻，對此一位業內人士分析，喜茶的指向性很明確，想要對標的是新式茶飲領域的中低端品牌，它們的加盟費大多分佈在35萬元-40萬元，譬如一點點為38萬元左右，蜜雪冰城為37萬元左右，茶百道為35萬元左右，喜茶將加盟費定的與它們差不太多，目的就是為了搶它們的加盟商資源，好快速複製。“如果貴太多，很多加盟商會有所猶豫，但是現在就貴一點，一些原本想加盟其他品牌的加盟商，可能就會被喜茶撬走了。”業內人士如是分析。
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對此，喜茶方面回應稱，喜小茶是喜茶高端定位的平價互補，而今年以來，喜茶進行了降價。到今年6月，喜茶菜單上19元以下產品已經佔到了八成。同時，喜小茶的成本已經沒有什麼壓縮空間了，其與喜茶本身相當於競爭關係，沒必要內耗，喜小茶算是完成了自己的使命。確實，今年年初，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌率先降價，集體退出30元時代，與中低端品牌展開了直面競爭。而像喜茶、奈雪的茶等以直營模式為代表的頭部品牌，與中低端品牌相比最大的劣勢就是規模。據窄門餐眼數據顯示，目前奈雪的茶有1012家門店，喜茶有847家門店，這已經是他們拼盡全力所開的店。而搞加盟模式的新茶飲，門店數是它們的好幾倍，例如古茗有6778家門店、茶百道有6110家門店，滬上阿姨也有5241家門店，後三者只是冰山一角，規模最大的屬於蜜雪冰城，截至今年3月末門店數已超2萬家。業內人士透露，如今想要在下沉市場搶奪市場的喜茶，首要解決的就是規模性問題。相較於直營模式，加盟模式很大程度上是為了求快，希望調動社會資源來實現規模化。而規模化最終的目的，一方面是可以幫助企業在上游產業端爭取更多的議價權；另一方面更大規模和更高的市佔率也能為企業進一步提升品牌估值。
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與之相比，堅持直營模式的奈雪的茶，盈利始終是道邁不過去的砍。9月，奈雪的茶發佈的2022年上半年財報顯示，報告期內，公司收入20.44億元，同比下滑3.8%；經調整淨虧損2.49億元，較去年同期的0.48億元盈利下降了618.75%。奈雪的茶不僅收入規模比不上蜜雪冰城，賺錢能力更是相差甚遠。時間再往前倒數4年，奈雪的茶只有2020年實現了盈利，其餘三年累計虧損了超2億。據紅星資本局的《2022年中國新式茶飲研究報告》分析，奈雪的茶的成本基本可拆分為原材料成本、物流及倉儲費和人工成本等10項成本，其中原材料、租金、人工等剛性成本加起來就佔據了70%左右，這都是直營模式無法避免難以壓縮的成本。雖然喜茶沒有披露過相關數據，但同為直營模式、同處行業背景、類似門店分佈，喜茶的經營壓力可想而知。一個鉅虧，一個大賺，喜茶最終還是決定向蜜雪冰城學習，走起了加盟路線。紅餐品牌研究院院長樊寧認為，雖然喜茶可以依靠品牌勢能搞加盟快速打開市場，但也需要做好平衡，要把握好開放加盟的節奏，避免因管理不善出現食品安全事件傷害品牌的影響力。
