老媽包了40年餃子，餃子這樣調餡超好吃，就愛這個味，三天兩頭吃

過年吃餃子，還要這個餡，皮薄餡大鮮香多汁超好吃，出鍋吃了40個！北方無論什麼節日都會吃餃子，過年更不例外。冬天吃餃子，這餡最好吃鮮香多汁，皮薄餡大，老媽包了40年餃子，最喜歡這個味道，我家三天兩頭吃，老人孩子都喜歡。

老媽包餃子皮薄餡大鮮美多汁，從年輕，老媽就開了一個餃子館。和麪，調餡都是老媽親手操作。記得很清楚的一次，就是小時候，老媽一天到晚在餃子館忙，晚上天黑也不回家，我就領着弟弟妹妹去找老媽，感覺老媽那個時候也真的是很辛苦啊，這一包就包了40年。每年一到冬天老媽的餃子館就很火爆，很多時候賣的都是這個餡的餃子，那個年代吃得起肉的很少，這個蘿蔔餡的餃子就成了最搶手的，蘿蔔餡很難做好吃，但是老媽的經驗調出的餡絕對鮮美。直到現在，老媽依然喜歡這個味道，每年的冬天總會三天兩頭的包。

材料：麪粉，青蘿蔔，粉條，雞蛋，葱末，鹽，雞精，蠔油，花生油。

做法：

第一步：麪粉加入適量的水，和成軟硬適中的麪糰，靜置一會揉勻揉光，這樣麪糰有筋性，不容易破皮。

第二步：把青蘿蔔洗淨，青蘿蔔最適合冬季吃，含有豐富的維生素和礦物質，常吃可清理體內垃圾、潤肺止咳、幫助消化，是一年四季都很好的蔬菜，價格也很便宜。

第三步：把青蘿蔔用擦絲器擦成絲，加入少許的鹽，醃漬一會，蘿蔔絲就出水了。

第四步：把蘿蔔絲用手捏去多餘的水分，這樣蘿蔔的苦辣味就會隨着去掉，不用汆燙，味道會比汆燙的蘿蔔好吃很多。

第四步：把去掉水分的蘿蔔絲再用刀剁碎。

第五步：把蘿蔔碎放入盆中，鍋裏放入花生油把雞蛋炒成碎末放入盆裏，拌勻，把蘿蔔絲用雞蛋中的油沁一會，這樣餡會更鮮香。

第六步：再加入泡軟剁碎的粉條，葱末，蠔油，鹽，雞精，充分拌勻。

第七步：用蘿蔔調製的餃子餡就做好了，聞起來就鮮香味好，然後開始包餃子了。

第八步：麪糰揉勻，搓成長條揪成小劑子，擀成薄一些的餃子皮。

第九步：拿一個餃子皮，包入餡料，餡料可以多放一些，皮薄餡大更好吃。

第十步：兩隻手一捏，餃子即成，全部包完就可以煮了。

第十一步：鍋裏放水燒開，煮上餃子，充分煮熟後，撈出，蘸食蒜泥或者米醋，皮薄餡大超好吃。

峯兒話語：

1，蘿蔔餡很容易有苦辣味，用鹽煞去多餘的水分，是去掉苦辣味最好的方法，比汆水要好吃。

2，包餃子和麪，面和水的比例基本上2：1就可以，軟硬合適。但是麪粉的吸水性不同，也可以按照自己的經驗適當添減。

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