重慶衞視美食專欄
大家好，歡迎來到《重慶衞視美食專欄》。廚幺妹會在這裏，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~
有一種菜比核桃還健腦，而且無論是做打滷麪，還是炒合菜、做湯時放一把，味道都非常鮮美~這菜就是“黃花菜”。
黃花菜富含磷脂，可以滋養大腦細胞，補腦健腦；其還富含B族維生素，可以調節神經，讓人心情愉快、安神鎮靜；另外，它含有的膳食纖維也很豐富，含量為7.7克/100克，有助於促進腸胃蠕動，保護腸道健康，潤腸通便，增強免疫力。
不過，黃花菜有幹品和鮮品之分，而鮮黃花菜含有秋水仙鹼，需要經過處理才能食用。
今天廚幺妹教大家的這道冷水汆丸子中就加入鮮黃花菜，同時會教大家去除鮮黃花菜中秋水仙鹼的三個步驟。
主要食材
豬肉餡/ 黃花菜/ 黃瓜/ 木耳
烹調步驟
① 打肉餡
豬肉餡中放入適量葱姜，用一雙筷子攪拌開，加少量鹽和水繼續打餡，分三次慢慢加水攪打，攪拌上勁後再加入一雙筷子用力攪打緊緻，加入蛋清、玉米澱粉、香油調味。
② 汆丸子
鍋中放水，加一點鹽，不用開火冷水狀態下入肉丸子，丸子全部入鍋後再開大火燒煮。
冷水下鍋汆丸子有兩個好處：一是鎖住肉餡裏的水分，讓汁水飽滿；二是可以讓丸子緊緻彈牙，入口特別細膩。
③ 處理黃花菜
鮮黃花菜去毒三步：
1、去根部及花蕊；
2、冷水下鍋焯水兩分鐘；
3、放入清水中浸泡兩小時（中間換兩次水）即可放心食用。
④ 做丸子湯
碗中放黃瓜片、木耳，處理好的黃花菜，加胡椒粉、生抽、鹽、香油、醋調味，再將煮好的丸子衝入碗中即成。
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【來源：重慶衞視】
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