豬耳朵中含有豐富的膠質，不僅柔韌還很爽脆，吃起來鮮香不油膩，嚼起來嘎嘣脆非常下飯。雖然豬耳朵也屬於肉類食物，但是它不像豬肉那樣油膩，吃起來又比青菜多了些味道，是很多人愛吃的菜，而且搭配豐富，蒜薹炒豬耳朵就是非常不錯的選擇。豬耳朵中含有豐富的膠原蛋白，女性吃了美容養顏，孩子吃促進生長髮育，對健康有利。
豬耳朵中有一層脆骨，有非常好的補鈣作用，孩子如果平時生活中可以經常吃豬耳朵，那麼可以有效促進骨骼發育，讓孩子長得更加高大。老人常吃豬耳朵能預防骨質疏鬆，對骨骼和牙齒都有一定的保健作用。豬耳朵中含有大量的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣元素，磷元素，鐵元素等等，人體所必需的微量元素，常吃可以起到健脾養胃，補氣養血的作用，對於體弱多病的孩子而言，常吃豬耳朵可以增強體質，提高抗病能力。
蒜薹是很多人愛吃的食物，蒜薹中含有豐富的辣素，這種物質具有一定的殺菌消炎的作用，它的殺菌能力可以達到青黴素的十分之一，對於病原菌和寄生蟲都有很好的殺滅效果，能夠有效防止傷口出現感染，對身體健康是非常有好處的。蒜薹中所含有的大蒜素，可以有效抑制葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹的外皮中含有豐富的維生素C，常吃可以明顯降低血脂有效預防冠心病和動脈硬化，防止血栓的形成。蒜薹的外皮中，還含有豐富的纖維素，能夠刺激大腸排便，調理脂肪，預防痔瘡的發生，有效降低痔瘡的復發，對中重度的痔瘡有非常好的治療作用，有利痔瘡的恢復。
蒜薹炒豬耳朵的做法
材料：熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，葱，姜，蒜，生抽。
做法：1.蒜薹切斷，豬耳朵切絲，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2.炒鍋內倒油，加葱薑蒜爆香。
3.加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。
4.加入豬耳朵絲翻炒即可。