盛夏來臨，推薦8道蒸着吃的菜，一鍋蒸幾盤，好吃不油膩，省事

炎炎夏日，廚房裏是最不願意多呆的地方，一日三餐的烹飪在好吃營養的基本要求下，還要儘量的省事省時。各種類型的蒸菜恰巧能滿足這個要求，蒸出來的菜品不但能保證菜品原滋原味，還能減少菜品營養的流失，清爽不油膩，而且還很省事，一鍋能同時蒸出來好幾道菜，盛夏來臨，不妨學幾道蒸菜的做法做給家人吃。

【蒸芹菜葉】

芹菜葉子的營養價值，是同等重量芹菜杆的好幾倍，別浪費掉了。

1、芹菜葉摘下來清洗乾淨，晾乾水分備用。

2、芹菜葉放入盆中，加入適量的色拉油抓勻，來鎖住芹菜葉的水分。

3、少量多次，加入大約小半碗的麪粉，和芹菜葉充分均勻，使芹菜葉上都均勻的包裹上面粉。

4、將裹好麪粉的芹菜葉平鋪在蒸籠上，放入蒸鍋中，大火蒸3分鐘即可出鍋，趁熱將其打散晾一下水分，不要讓其黏在一起，食用時搭配蘸料。

【蛤蜊蒸蛋】

花甲的鮮味搭配雞蛋的香味，人人都喜歡的一道蒸菜。

1、新鮮的蛤蜊沖洗乾淨，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的温水，靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐乾淨，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更乾淨。

2、鍋中加入適量清水，倒入吐乾淨泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片薑片，焯水至蛤蜊張開殼後，放置在清水下衝洗掉外表的浮末、雜質備用。

3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻。在雞蛋液中倒入適量温水，雞蛋和水的比例最好的1:1.5左右。

4、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液。蒸鍋中加入適量水，上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。

5、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上葱花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了。

【蒸茼蒿】

茼蒿是菊科植物，清香涼爽，營養價值也頗高，適合夏季食用。

1、玉米麪和麪粉按照2：1的比例混合，加入適量的鹽，用筷子均勻地混合起來。

2、茼蒿洗乾淨把水分晾乾，粗的從中間一切兩瓣，稍微有點潮濕的時候，放入混合麪粉中輕輕地兩面拍打，讓其沾滿面粉。

3、把沾滿面粉的茼蒿擺放在敞口盤中，上蒸鍋蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，將茼蒿抖散後裝入碗中搭配蘸料食用即可。

蘸料：大蒜加鹽壓成蒜泥，倒入適量的香醋，喜歡吃辣的加入適量的辣椒油即可。

【蒸胡蘿蔔絲】

蒸胡蘿蔔絲是個技術活，胡蘿蔔絲的粗細和油、澱粉的包裹都很重要，一定要按步驟來做。

1、胡蘿蔔沖洗乾淨後，連皮一起擦成細絲，刀功好的也可以自行切成細絲。

2、胡蘿蔔絲放入大碗中，撒入1勺鹽拌勻，醃製大約15分鐘後就會出汁，然後將胡蘿蔔絲中的汁液用力都捏出來，多捏幾遍，儘量乾燥。

3、將捏乾的胡蘿蔔散開，加入1勺味道比較小的油，比如色拉油，玉米油等，拌勻後儘量讓每一根胡蘿蔔絲都沾滿油脂。

4、加入玉米澱粉和麪粉拌勻。這裏的玉米澱粉和麪粉按照1:1的比例。

5、鍋中水開以後，將處理好的胡蘿蔔絲平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘。

6、將蒸好的胡蘿蔔絲扣在案板上放涼，放涼的過程中將其粘連的部分慢慢地散開，吃的時候可以沾一些蘸料。

【粉絲蒜蓉蒸絲瓜】

夏天多吃點絲瓜，清甜鮮美的絲瓜可不是每個季節都好吃的。

1、泡粉絲，將粉絲用温水浸泡10分鐘，將粉絲泡軟至沒有硬芯兒。

2、將絲瓜去皮切成5釐米的段，再改刀將絲瓜段切成四等份，切好的絲瓜段放入鹽水中泡2分鐘備用。

3、將大蒜去皮切蒜末，小米椒洗淨切成小圈，香葱摘洗乾淨切成圈備用。在碗中加入蒜末、小米椒圈，淋入適量熱油、加入1勺蠔油、1勺生抽、1調羹白糖、適量鹽，攪拌均勻。

4、將粉絲和絲瓜整齊地擺放在盤子中，淋上調好的料汁，蒸鍋上汽後放入蒸鍋中，中火蒸8分鐘。

5、少量食用油加熱，待絲瓜粉絲蒸好後淋入幾勺蒸魚豉油，將熱油淋在蒜蓉上面，最後再撒上一些葱花，吃的時候拌勻就可以了。

【豆豉蒸排骨】

一道廣式的蒸菜，在早茶店裏常見，確實挺好吃的，做法也簡單。

1、排骨砍成4釐米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗乾淨血水。

2、排骨撈出，用手用力捏出水分，儘量控幹，水分會稀釋調味料引起不入味。

3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。

4、加入1勺玉米澱粉，攪拌均勻後，加入1勺花生油抓勻備用。

5、放入敞口盤子中，根據排骨大小，大火蒸12-20分鐘即可。

【炒土豆蒸菜】

土豆這樣做，保準是吃了還想吃，可以多蒸點放冰箱，想吃的時候炒一下就行。

1、土豆清洗後去皮，用擦絲器擦成細絲，青椒和紅椒清洗後切成細絲，蒜去皮切末，葱切段備用。

2、土豆絲中加入適量的鹽，拌勻後醃10分鐘，醃製好的土豆絲用紗布包裹，擠出土豆絲中多餘的水分。

3、擠過水分的土豆絲散開，加入1勺油拌勻，使每一根土豆絲都能充分地被油脂包裹，再加入適量的麪粉和玉米澱粉，澱粉和麪粉的比例為1:1，麪粉和澱粉不要一次加完，要分次地添加。

4、蒸鍋中水燒開後，將土豆絲平鋪在蒸鍋中，大火蒸3分鐘後，散在案板上晾涼抖散。

5、炒的時候根據自己的喜好，隨便蒜瓣、葱花清炒即可，也可搭配肉類、蛋類炒食。

【火腿絲蒸金針菇】

一道冷熱都好吃的蒸菜，搭配着喝啤酒挺不錯。

1、碗中加入2瓣大蒜的蒜蓉，白芝麻、香醋、生抽、白糖各一勺，蠔油2勺，雞精小半勺，鹽適量，攪拌均勻備用。

2、金針菇洗乾淨以後去除尾部，先在盤子底下鋪上一層，然後將午餐肉切成絲鋪上一層，澆上第一步兑好的料汁，最後再鋪上一層金針菇。

3、處理好的金針菇放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘。

4、蒸好的金針菇倒出來大部分的湯汁，在上面放上蒜蓉、小葱碎、小米辣備用。

5、燒熱兩勺色拉油，燒至冒出油煙的時候，迅速均勻的澆在盤子中即可。

——老井説——