幾道百吃不厭的家常菜,家裏來客時不用愁,味道不比飯店差
葱香牛腩
食材:牛腩;油,鹽,乾紅辣椒,葱,大蒜,生抽;
做法
1.所有食材準備好;鍋裏倒入半鍋水,加幾片姜,將牛腩塊倒進去,燒開,撇去浮沫;汆燙好的牛腩塊出鍋;放入鮮呼吸電壓力鍋;
2.設置牛肉鍵,選擇紅燒,機器開始工作,直到程序結束;油鍋燒熱,炒香姜蒜辣椒;淋入少許水,倒入少許熱炒鮮露;
3.燒開後加入鹽;將燒好的牛腩塊倒進去,翻炒至稍微收汁;出鍋前再淋入少許生抽;香辣下飯的醬燒牛腩出鍋。
土豆燒排骨
食材:豬肋排1000克、土豆1個、洋葱小半個、胡蘿蔔少許、葱薑蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺;
1.排骨洗淨,泡去血水,切成條;入冷水中,煮沸;撈出,瀝淨水分,沖洗一下;準備好其他材料。胡蘿蔔和洋葱也可以不放,但是放了營養和口味更好些;
2.熱鍋熱油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒淨表面水分;
3.加適量水或高湯,鹽,糖,料酒,生抽,老抽,拌勻;大火燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右;
4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入,小火燜一會兒;翻炒收汁,盛出即可;
麻婆豆腐
食材:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香葱(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水
做法:
1、葱切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽),中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。
3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5、燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入葱花,再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
香辣紅燒肉
材料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋葱粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、葱結、乾花椒、幹辣椒節、葱花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
1.將豬五花肉切成塊,先放入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和葱結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再放到六成熱的油鍋裏炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裏炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裏墊底。
2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋葱一起炒香後,放入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裏,最後撒上葱花即成。
乾鍋排骨
食材:豬大排、藕、金針菇、洋葱、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、幹辣椒、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
1、排骨砍成小段,用生抽,水澱粉,料酒醃製大概10分鐘。油鍋裏,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色。
2、藕切片,青紅椒以及洋葱切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
3、鍋裏少許油,爆香姜蒜以及幹辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉。
4、爆香後,先放入藕片炒,藕片炒熟後,按順序放入排骨,洋葱,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當翻炒。素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味即可。
魚香茄盒
材料:茄子2個、牛肉末150克、蝦仁12個、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、葱、姜、蒜、幹辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、澱粉
1.蝦仁切小段。肉末備好。加入蝦仁,黑胡椒粉,花椒粉,生抽,料酒,香油,用手抓勻至肉上勁。茄子切厚片,每個厚片中間片一刀,不要切斷;將抓好的肉餡塞入茄子中。
2.澱粉調成麪糊;鍋內放入適量的油,待油熱,將塞好肉餡的茄盒,粘勻面糊,放入油中炸至表面金黃。撈出瀝乾油份,備用。葱切葱花,姜切絲,蒜切末,幹辣椒切段。另起一鍋,鍋內放入少量油,待油熱,放入葱,姜,蒜,幹辣椒爆香。
3.加入郫縣豆瓣醬,煸炒至出紅油。加入適量的水,大火將湯汁煮沸,加入生抽,白砂糖和陳醋調味。將炸好的茄盒加入湯汁中,倒入水澱粉,大火收汁,盛盤撒葱花即可
麻辣牛雜香鍋
1、牛雜洗淨,入高壓鍋30分鐘
2、土豆切片,花菜切小塊,薑切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗淨,幹辣椒剪段;土豆和花菜焯水至6成熟,撈起待用
3、牛雜晾涼,切條,煮牛雜的湯汁待用
4、鍋熱,入食用油,姜蒜,花椒,清油火鍋料,幹辣椒,炒香,入牛雜。
5、調味:生抽,老抽,雞粉,糖,胡椒粉。入牛雜湯汁,加蓋,小火燜,使香辣味浸入牛雜。
6、待湯汁減少,適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入雞粉調味,起鍋前淋少許香油,加香菜
芋頭扣肉
主料:五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(帶汁水)10克、澱粉5克、白糖5克。
1. 五花肉洗淨,冷水焯水。
2. 焯水的五花肉撈出後表皮刷上老抽。
3. 鍋中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮變色後取出過涼水。
4. 五花肉切厚片。
5. 芋頭去皮、切厚片。
6. 鍋中熱油,將芋頭片煎至兩面金黃後盛出。
7. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。
8. 將五花肉和芋頭沾勻調料。
9. 將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,放入八角。
10. 碗表面放生芋頭塊,入鍋大火蒸40分鐘。
11. 將扣肉碗倒扣進盤中,濾出湯汁。
12. 將湯汁倒入鍋內煮開,加水澱粉勾芡後,淋回肉面上。
13. 灑上葱花,誘人的芋頭扣肉出鍋!