舌尖上的電白：細數那些令人回味無窮的“山珍海味”……
電白麪朝大海，四季花開，海鮮也是四時供應不斷。電白又背靠浮山嶺、鵝凰嶂等大山，物產豐饒，山珍與海味一樣出名。
從飲食文化上來説，電白人有山海的性格，既勇於嘗試和創新，也敢於堅守自然淳樸之道。水東芥菜可謂前者的代表，通過改良創新，加上天時地利，將普通芥菜培育成甜脆爽口、質嫩無渣的特有品種。而電白人最常吃的各種鹽水煲，則是敢於守拙的代表，鹽水雜魚、鹽水魷魚……就是用鹽水把各種海鮮煮一下，幾乎沒有任何廚藝可言，卻最大程度地保存了海鮮的本味和本色……説到這裏，你是不是食指欲動了呢？
那就趕緊制訂行程，來感受舌尖上的電白吧。
水東芥菜
2007年，水東芥菜成功通過國家地理標誌產品認證保護。其中，水東芥菜的“雞心芥菜”“燈籠芥菜”已成為著名品牌芥菜。正宗的“水東芥菜”，以原生長地彭村為代表，也稱為“彭村芥菜”。水東芥菜因其莖多葉少、爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，碧綠透亮，肉厚皮滑，所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高而備受歡迎。目前，“水東芥”不僅暢銷珠三角和港澳地區，還遠銷日本、韓國、新加坡、加拿大等國家。
水東鴨粥
水東鴨粥是電白的一道特色招牌菜，鴨粥之所以好吃，全仗一鍋好湯。挑選鄉下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水後將火調微，加上北芪、黨蔘等温補藥材，將十幾只處理好的光鴨下鍋，完全靠水温慢慢地將鴨浸熟。然後將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的靚米熬成富含膠質的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香。
水東白斬雞
曾任廣東省政府主席的陳濟棠和莫五姑的婚戀，就是“水東白斬雞”為媒；中華民國代總統李宗仁對水東白斬雞嗜之如命，駐紮在水東時幾乎每晚都要去白斬雞檔吃夜宵。水東白斬雞綜合眾家之長，在選雞、製作、配方、佐料等環節上進行全面的革新，形成一整套別具特色的工藝流程。水東白斬雞不膩不澀，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，吃後齒頰留香。水東白斬雞的製作、工藝也傳到了江門、廣州、珠三角乃至港澳海外去。時至今日，水東白斬雞已成為“食在電白”的一道亮麗品牌。
紅心鴨蛋
紅心鴨蛋的生產基地主要在旦場、陳村等鎮。電白每年出產的紅心鴨蛋超萬噸，產值逾億元，產品暢銷海內外。電白淺海灘塗綿長，環境優良，沒有污染，十分適宜魚、蝦、蟹、藻等多種生物羣體的繁殖，是蛋鴨的天然養殖場地。紅心鴨蛋系當地鴨農用祖傳經驗優育麻鴨所生，歷史悠久，曾為明朝貢品，盛名遠播。紅心鴨蛋蛋體肥大、殼厚和蛋心圓滑、質地粘稠、富有彈性、顏色殷紅閃亮、營養豐富。
電城魚炸和蠔炸
電城以前作為電白縣城有數百年曆史，飲食文化自然豐富多彩，電城魚炸更是名聲在外。電城魚炸的原料是海鱔和黏米粉。製作方法是用水浸洗黏米，濾幹，放入石臼舂成米粉，再將米粉倒入瓦缽裏，注入一些開水，稍為攪合，再加冷水，調成糊漿，以不稀不稠為好。把花生油倒入鑊內煮沸，然後把鱔魚片糊上米糊漿，入鑊油炸。等到兩面炸酥、熟透，便可起鑊。趁熱食之，用生菜包着蘸點鹽吃，特別香脆爽口。除了魚炸之外，電城還有蠔炸和魷魚炸。蠔炸是用新鮮的生蠔配上葱花，再拌上粘米粉去油炸，炸成餅狀即可，其色澤既金黃又翠綠，不但好吃而且好看。
電城炒米餅
電城炒米餅，據説源自冼太夫人年代，亦稱“娘娘餅”。當年冼夫人率軍征戰百越，隨身所帶的乾糧便是這種炒米餅，它便於攜帶，而且吃了經久不餓。如今的電城炒米餅，也從單一品種發展到綠豆餅、杏仁餅等系列產品，其中以綠豆餅最為出名。用料也從大米、紅糖發展到綠豆、杏仁、雞蛋、花生、豬肉等。傳統的電城炒米餅主要以本地荔枝木碳烘烤，配以特製土爐，使烘出米的炒米餅酥脆、細膩，口味純正，是探親訪友送禮佳品。
電白荔枝
目前種植面積36.1萬畝，常年產量16.5萬噸。電白荔枝質量標準和食用安全標準達到了國際高端市場的准入標準，連續多年大批量銷往日本、加拿大、東南亞等地，成為電白區農村經濟的主要支柱產業。荔枝因果實成熟時枝弱而蒂固，不可摘取，只能用刀連枝剪下，故名荔枝。荔枝形態美豔、質嬌味珍而被古人寵愛，稱譽為人間仙果。電白荔枝以白臘、黑葉、白糖罌最負盛譽，是名優品種。電白荔枝已有一千多年的栽培歷史，是全省著名的早熟優質荔枝主要產區和全國最大連片的早熟優質荔枝生產基地。
陳村海鮮街
電白海岸線長達180多公里，漁業總產量連續多年位居全省第一，博賀港被評為廣東最大漁港。順理成章，海鮮成為電白許多酒樓食肆的美味佳餚，讓眾多食客大快朵頤。在電白，如果要問去哪裏吃海鮮最好，答案是：當然是陳村海鮮街啦！在陳村海鮮街，幾乎所有你想要的海鮮都有。而且，那裏的海鮮非常新鮮，做法獨特，隨到隨食，價格實惠。
金鈎蝦米
“金鈎蝦米”產自電白嶺門鎮大榜，由大榜村和山前、山後村的漁民出海捕到天然海蝦，經過多道工序加工製作而成。製作時，將蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，再經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脱殼等工序製成的產品。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。蝦米曬乾後彎曲成鈎狀，加上色澤金黃，因此稱為“金鈎蝦米”。大榜出產的金鈎蝦，營養豐富，含鈣、磷等多種對人體有益的微元素，蛋白質含量在55%以上。蝦米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。
鹹蝦醬
鹹蝦醬是電白沿海的特產，過去水東的“九八行”專做省港澳生意，每逢毛蝦仔豐收的季節，這些行主專門派人到海邊收購毛蝦製作鹹蝦醬，用特大的杉木桶以輪船運往江門、廣州、香港等地出售。豬肉蘸鹹蝦醬，別有一番美味，是時下電白菜譜中的一道名菜，並流行於省內酒樓餐館。
小耳花豬
小耳花豬，屬華南型小耳花豬，主要分佈於電白區觀珠、沙琅等山區鎮，其皮薄肉嫩，肉味鮮美，是優良的地方豬品種。小耳花豬據説已有2000多年養殖歷史，它與廣東省考古出土的2000多年前的漢墓陶豬的形象非常相似。目前，每年銷往廣州、深圳、湛江、陽江及港澳市場的小耳花豬有15萬多頭。小耳花豬，已成為電白農業一個響噹噹的金字品牌！
沙琅豆豉和豉油
沙琅豆豉又稱為沙琅農家自制豆豉，是沙琅鎮農家人採用傳統工藝技術手工製作出來的。沙琅農家豆豉，其原材料黑豆、黃豆以及製作過程中所需的配料或者調料，幾乎都是自家生產出來的。電白沙琅豉油始於清乾隆年間，至今已有200多年的歷史。其主要用水取於沙琅附近的古井“四方井泉”天然泉水，精選本土優質的黑豆，加上桂皮、老陳皮、大紅八角、沙姜等配料，沿用傳統的民間釀製方法加工煮制而成。
霞洞豆餅
霞洞豆餅純手工製作，迄今有1000多年的歷史，它以選料優良，製作精細，色鮮質嫩，清脆爽口等特點著稱，是粵西著名特產之一。霞洞的豆餅與外地的不同在於外形特別大，厚度比其他地方的厚一倍。油炸過後，豆餅角外焦裏嫩，口感脆滑嫩香，別有一番味道，如果醮點胡椒粉吃起來更美味。2014年，霞洞豆餅入選“廣東百種傳統特色小吃”。
來源：茂名網