時間如白駒過隙，轉眼明天就是春天的第三個節氣驚蟄了，每年的3月5日或6日，太陽達到黃經345°時，即為“驚蟄”。驚蟄意味着天氣回暖，春雷始鳴，驚醒了蟄伏於地下冬眠的昆蟲和各種動物們，農民伯伯也開始進入了春耕時節。
“春雷響，萬物長”，萬物復甦，驚蟄節氣養生，也要順應節氣變化早睡早起，及時呼吸新鮮空氣，舒展陽氣。另外驚蟄雖然氣温回升，但是乍暖還寒，不要馬上換掉棉衣，急於穿上春裝，避免因着涼而感冒，尤其是老人和孩子更要注意。
在飲食上要以清淡為主，不宜吃太過油膩或是辛辣的食物，要少酸多甘，因為春天肝氣旺容易傷脾，可多吃一些紅棗、枸杞、山藥等健脾。另外一些時令蔬菜像是韭菜、菠菜、春筍等，也是最佳食用季節，多吃一些有助於身體健康。
另外還推薦大家一種葉子，這種葉子在北方不太常見，有朋友剛剛給我快遞了一袋，它就是枸杞葉子，就是咱們平時吃的枸杞的嫩莖葉，既是蔬菜也是藥材，驚蟄前後正是鮮嫩之時。
枸杞葉子營養價值一點也不比枸杞低，能夠養肝明目、清熱止渴，春天食用，可預防春困，緩解口乾舌燥的情況，對眼睛還特別好，特別現在大家都宅在家裏辦公，上網課的，應該多吃點這個葉子，即便是長期食用也不會有副作用。
枸杞葉子大多用來煮湯、煮粥，像是枸杞葉豬肝湯、豬雜枸杞葉粥都是南方比較經典的吃法。今天就來分享一道枸杞葉丸子湯，我用家裏現有的食材，蝦和豬肉做了丸子，搭配枸杞葉子來煮湯，清清爽爽，帶有枸杞葉特有的清香味道，吃起來又鮮又營養。
枸杞葉丸子湯
所用食材：枸杞葉子，蝦，豬肉餡，雞蛋1個
所用調料：鹽，白胡椒粉，姜，澱粉，料酒，生抽，芝麻油，白糖
製作步驟：
1、蝦幾隻去頭部剝去外殼，開背取出蝦線，清洗乾淨。
2、和豬肉餡一起再剁碎，蝦和豬肉的比例大約是1：1，當然您也可以只用豬肉，做豬肉丸子也不錯。
3、剁好的肉餡放入大碗中，加少許白胡椒粉、薑末，2湯匙料酒、1/2湯匙生抽和1小勺鹽，再磕入1/2個雞蛋清，加適量澱粉。
4、用筷子順時針不停攪拌，中途視情況再酌情加入澱粉，直至攪拌至肉餡上勁，這樣丸子入鍋才不會散開。
5、用湯匙舀一些肉餡，用手團成丸子，事先全部都做好，這樣可以保證丸子同時入鍋。
6、鍋內加水燒至温熱，不需要燒開，轉為最小火，將丸子一個個下入鍋中，開大火煮至丸子全部都浮在上面，再煮1分鐘關火。
7、丸子控水撈出，晾涼後可以冷凍保存，下次再吃的時候無需解凍，直接入鍋煮就可以了，非常方便。
8、鍋內加適量清水，加少許鹽，下入丸子煮一會。
9、最後加入清洗過的枸杞葉子煮十幾秒關火，出鍋後淋入一些香油食用，非常清爽清淡營養的一道湯。
烹飪小貼士：
1、我做丸子，一般500克的豬肉或蝦，會放入1個雞蛋清，澱粉大約是1/10左右，這個看攪拌時候的狀態，只要攪拌上勁即可。
2、生丸子入鍋的時候，水為温熱狀態放入鍋中，全部丸子入鍋後轉大火，煮至丸子浮起，再煮1分鐘就已經熟透了。
3、枸杞葉子千萬不要煮太久，一是顏色會變得不好看，二是會破壞其所含的營養。
因為北方沒有賣這個枸杞葉子的，我特意上網查了一下，每斤20元左右的價格，相比較其他蔬菜還是挺貴的，不過想想枸杞會更貴，也就覺得值了，如果您在菜市場遇到它，千萬別手軟，買上一些給家人煮湯，真的特別好。