鴨是大家生活中常見的食物，雖然在日常生活中大家不太會買一隻活着的鴨子來做，不過像烤鴨之類的食物卻很受歡迎，那麼請問鴨怎麼做好吃呢？跟着我們一起動手做起來吧！
香酥鴨
材料：鴨1/2只薑片10克葱段10克食用油適量
調料：八角4粒鹽1大匙雞精1小匙花椒1小匙白糖1小匙五香粉1小匙米酒3大匙椒鹽適量
做法：1、將鴨清洗處理乾淨，然後擦乾備用。2、將鹽放入鍋中炒熱後關火，然後加人鹽、花椒、八角、白糖、五香粉、雞精拌勻。3、將拌勻的調料趁熱抹在鴨身上，靜置約30分鐘，然後淋上米酒，再放人薑片、葱段一起在籠中蒸約2小時，取出放涼。4、往鍋中倒入適量的油，待油熱至約180℃時放入蒸好的鴨，炸至金黃後撈出瀝油，最後去骨切塊，蘸椒鹽食用即可。
小貼士
鴨在醃漬時一定要充分入味，這樣做出來的香酥鴨才好吃。蒸鴨時以蒸至鴨剛熟為好，不宜蒸得過軟，否則會影響口感。
血漿鴨
原料：鹹鴨2000克調料：胡椒粉、姜、鹽、乾紅辣椒、味精、小葱、大蒜、食用油、香油、料酒、醬油、鮮湯、食用油各適量做法1、碗內裝入料酒15克，把鴨宰殺，讓鴨血流入碗內，攪勻；再將鴨浸在沸水中燙一下，想毛剖腹，挖出內臟，切成塊。2、生薑洗淨，切薄片；葱去根鬚，洗淨，切小段；乾紅辣椒斜切長條；蒜瓣一切兩半，以上一併放入淨碗內。3、炒鍋放油，燒至七成熱，加姜、葱、蒜、乾紅辣椒倒入炒出香味；再倒入鴨塊翻炒，至收縮變白，加料酒、醬油、鹽再炒，然後加鮮湯200毫升，最後用小火煙10分鐘。4、湯剩1/10時，淋鴨血，邊淋邊炒，使鴨塊粘滿鴨血，加胡椒粉、味精，略炒起鍋，盛入盤中，淋上香油即可。營養功效鴨肉中含有豐富的煙酸、B族維生素和維生素E等。
温常提示
宰殺鴨時刀不離血管，可以使鴨血順刀流入碗裏。
湘西土匪鴨
原料：土鴨1只，香菇50克，青尖椒、紅尖椒各60克調料：八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，薑片10克，蒜片10克，幹辣椒10克，鹽5克，味精2克，老抽5毫升，食用油、高湯各適量做法1、土鴨洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中氽去血水；香菇泡發，洗乾淨，再擠幹水分備用；青尖椒、紅尖椒洗淨，切塊。2、鍋中加油燒奎六成熱，加前7種調料、鴨塊、香菇、青尖椒、紅尖椒大火炒10分鐘，再放入老抽炒至上色。3、倒入高湯煮約15分鐘，至汁水將干時，再加鹽、味精炒至入味即可。營養功效：鴨肉可大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水。
温馨提示
選胸鴨時，用手指在鴨腔內模上輕輕摳幾下，注水的鴨，會從肉中流出水來。