原麥山丘爆品升級版辣味的高纖奶酪來了！換個餡料還能再火5年

川味高纖奶酪

創作者 吳海鵬説

軟歐店有一款不敗的單品就做高纖奶酪。

有韌性的麪糰配上大顆粒的堅果，

內裏包上足量的奶酪十足的量大味優。

這次在高纖奶酪這個萬年青單品中加入辣味奶酪丁。

純正的辣椒香氣灌入，

與純正的發酵奶香融為一體，

有些熱辣又有些柔情。

辣，雖然不能稱之為一種味道，

但是它給食客帶來的爽快體驗並不比酸甜苦三味來得少。

在烘焙行業，

已有很多先驅者嘗試了將川味元素融入其中。

火鍋麪包、四川限定軟歐層出不窮。

這次選用調味很奇特的辣椒味奶酪丁作為內餡，

希望可以跟上當下推陳出新的潮流方向。

本期配方分享導師：吳海鵬

吳海鵬

自茶原麥品牌技術負責人，

全球烘焙指南榮耀導師之一。

曾任北京朵麥滋餐飲管理有限公司廚師長、

華潤技術主管、

北京風物糧倉餐飲管理有限公司行政總廚、

北京丁丁立科貿有限公司技術經理。

擅長方向：軟歐

感謝以下企業對本配方的大力支持

材料

主麪糰：

中糧金焙麪包粉1# 900g

雜糧粉 200g

糖 100g

鹽 20g

鮮酵母 40g

葡萄種 200g

燙種 100g

豆泥種 100g

水 500g

龍眼蜂蜜 150g

辣味奶酪丁 30g/個

多穀物粒 適量

葡萄種：

中糧金焙麪包粉1# 1000g

葡萄水 700g

龍眼蜂蜜 100g

燙種：

中糧金焙麪包粉1# 1000g

糖 100g

鹽 10g

開水 800g

六倍奶 100g

製作流程

葡萄種：

1

將中糧金焙麪包粉1#混合葡萄水和龍眼蜂蜜，攪拌均勻隔夜備用。

燙種：

1

將除去中糧金焙麪包粉1#的其他原料一起煮開至95度，混合中糧金焙麪包粉1#攪拌均勻後放涼備用。

主麪糰：

1

準備原料。

2

將除去龍眼蜂蜜、辣味奶酪丁、多穀物粒外的，中糧金焙麪包粉1#等原料一同放入攪拌缸中慢速攪拌至水、粉混合，後快速攪拌至九成筋。

3

加入龍眼蜂蜜慢速攪拌至完全擴展。

5

出缸麪糰温度為26度，鬆弛25分鐘。

6

將麪糰分割成250克的小麪糰。

7

預整型（長條形）放入烤盤備用，中間發酵30分鐘。

8

整形排氣，放入30克辣味奶酪丁，卷圓柱形。

9

表面噴水沾多穀物裝飾粒，擺入烤盤最後發酵45分鐘。

10

烘烤：上火220度，下火180度，蒸汽3秒，時間15分鐘，出爐放冷卻網晾涼。

成品圖：

產品製作及圖片 | 吳海鵬

頁面設計 |璟

文案及編輯 | 周可兒

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