秦巴漢水的安康人走南闖北和朋友論起地方小吃來，頗覺幾分羞澀，唯一津津樂道的鄉粹，只有安康人愛吃的漿水面。安康人特別喜歡吃酸菜，尤以漢濱區及其周邊鄉鎮為甚，家家一盆漿水菜，青菜不斷，漿水不幹。於是安康有了一句俗語“三天不吃酸，走路打顫顫”。漿水菜的用途很廣，用它可以做成多種特色菜餚和小吃，而且久吃不膩。
在安康地區，日常最好的下飯菜莫過於炒酸菜。炒酸菜適合吃乾飯、吃稀飯、吃包穀糊肚，尤其做成酸菜肉絲麪，更是有滋有味，南北、老少皆宜。在賓館、飯店、農家樂，客人喝罷酒以後，常常愛點的主食就有酸菜面、酸菜拌湯或酸菜炒米飯。
陝西南部雨水充沛，氣候濕潤，羣山沃野間，隨處可見一片片密匝匝的小山竹。每逢春季，山上的竹筍競相勃發，尤其是幾場瀟瀟春雨後，竹筍破土而出，那長勢真可謂芝麻開花——節節高。山竹筍細膩脆嫩，天然而生，熱炒、冷拌、幹燉、蒸滷都是美味。一道竹筍炒臘肉，臨街也飄香。正好家裏冰箱還有一些媽媽在掰的小竹筍，每年都會掰很多春筍，焯過水後，爸爸總是會將其分成一份份的裝進保鮮袋裏然後再放進冰箱冷凍着。要吃的時候等化凍，就可以烹飪了。
最近天熱，就想吃點酸爽開胃的，酸菜那淡淡的酸味，具有開胃解油膩的作用。用它做的涼拌菜可是絕好的下酒菜。酸菜炒雞胗是一道簡單的家常美食，配上鮮嫩的筍丁一起爆炒，雞胗和筍丁都極為鮮美脆爽，用酸菜輔助翻炒，更為開胃，越吃越香，拌飯吃特別過癮。
食材：雞胗300克、春筍150克、酸菜200克、剁辣椒2勺；小米椒2個、生抽1大勺，糖、鹽適量
做法：
1、從酸菜罈子裏撈一小把酸菜，擠幹水分，切小丁備用。這種酸菜，在醃製的過程中不使用食鹽，而是用早已配製好的老酸湯製作，也因為不放鹽，這樣的酸菜少了苦澀的味道，顏色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜餚。
2、 這個季節，也可以去超市裏真空包裝的嫩筍。我這個是焯水之後冷凍的，已經提前拿出來解凍好了，先用沸水焯1分鐘撈出，切丁備用。再來兩個小米椒，切成粒備用。
3、雞胗洗淨，撕去內層黃色的薄膜，再次洗淨，切小塊，用1勺料酒，2勺剁辣椒醃製5分鐘。陝南是一個南北融合的地方，在飲食方面和四川比較接近，愛吃辣。有酸沒辣怎麼行？不能吃辣的也可以是料酒 鹽來醃製，同樣是去腥提鮮，就是口感上不辣。
4、坐熱油鍋，放入少許食用油，倒入醃製好的雞胗，大火快速翻炒至變色。雞胗做涼拌菜是絕好的下酒菜，鮮雞胗和鮮嫩的筍丁一起爆炒，越吃越香。
5、接着倒入筍丁，加入1大勺生抽，炒勻。這個竹筍本身是焯過水保存的，在炒之前又焯過一次水，已經差不多熟了，快速翻炒幾下就行了，別炒太久。
6、倒入酸菜，加入適量糖，這時候剁辣椒和酸菜都有鹹度，又放了生抽，所以不要再放鹽了。
7、翻炒2分鐘左右，倒入小米椒，翻炒均勻後淋入少許香油即可。
8、裝盤上桌啦！雞胗和筍丁都極為鮮美脆爽，用酸菜輔助翻炒，更為開胃，拌飯吃特別過癮。