物美低價進軍“加工菜”生鮮消費結構生變

北京商報訊（記者 趙述評 何倩）在生鮮玩家爭相佈局淨菜後，免洗的加工菜又成為暗自角力的焦點。7月27日，北京商報記者在物美超市沁山水店注意到，超市內水產區和蔬菜區上線了兩類不同的商品，分別是包裝鮮魚和處理好的加工蔬菜。不僅如此，在對比多家平台後記者發現，物美在定價上採取了低價策略，部分加工菜價格低出不少。部分業內人士分析認為，當前加工菜的比重越來越高，除了人們消費習慣的轉變，冷鏈運輸、大數據預測等為加工菜的產業體系提供了支持，因此該品類能實現普及。

實際上，由於加工淨菜需要製作、裝包等成本，價格普遍比非淨菜要貴。以山藥和萵筍為例，叮咚買菜的鐵棍山藥片300g為8.9元，非淨菜山藥500g為9.9元。而盒馬鮮生的萵筍淨菜350g一袋，6.9元，非淨菜萵筍600g為6.9元。在每日優鮮，400g的萵筍絲為9.9元，非淨菜萵筍500g-700g為5.9元。

相比之下，多點APP的去皮山藥淨菜300g為5.9元，萵筍淨菜400g為4.9元，而蓮藕淨菜300g為4.9元。部分商品低出電商平台同類商品價格達5元。儘管以低價來增強購買頻次，能有效減輕淨菜保質期短的問題，從而降低庫存損耗率。不過，這也將進一步壓縮淨菜單品的利潤空間，如果無法形成購買規模化，如何攤平加工等成本便會成為難點。

記者在購買時發現，部分平台正以真空包裝的方式來儘可能延長保存時間。例如叮咚買菜的鐵棍山藥片是用真空袋進行包裝，冷藏保質期為5天。而在多點APP上，豆腐、綠豆芽、魔芋等均有真空包裝。

在北商研究院特邀專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽看來，生鮮企業之所以在淨菜上大做文章，不僅是迎合了當前消費者生活快節奏的需要，其背後展現的是生鮮加工產業化的完善，“過去淨菜難以普及，主要原因是淨菜加工後，保質期很短，商家要有足夠銷售測算，才能精準降低損耗，因此成本較高。不過，隨着加工體系逐步現代化，冷鏈物流的保障使得損耗降低，平台大數據的支持又能精準預測銷售的規模，才使得淨菜品類在成本上能有所降低，成為人們日常生鮮消費中較為普遍的選擇。在未來，從非淨菜、簡單加工的蔬菜、再到半成品等，整個生鮮的消費結構將逐步變化，後者的比重會越來越高”。

在生鮮行業內，疫情影響下的到家業務前景成為共識，並進入快速成長階段。目前，這一品類已成為消費者的主要購買渠道，也有藴含着極大的想象空間。更多企業加碼這一業務同時，資本也投來關注票。經過一輪洗牌的生鮮市場已從羣雄割據的發展初期邁入新階段。