夏天到了，天氣越來越熱，各種爽口小涼菜成了餐桌上的新寵，不管是下飯還是下酒，涼菜總是最先光盤，比如我家孩子上學了，中午不在家裏吃飯，我家做的爽辣鮮香青椒拌皮蛋。皮蛋亦稱松花蛋，是一種變性蛋，同樣含有蛋白質、脂肪、維生素A和B族等營養物質。當然皮蛋當中也含鉛，皮蛋是一種鹼性食物。一般作為涼拌菜食用，能夠清熱去火。由於皮蛋中含有鉛，所以孩子在家的時候我家從來不吃皮蛋，當然大人平常也要合理的吃，不要食用太多，偶爾吃一次對身體還是有好處的。
炎炎夏日，來一盤爽辣鮮香青椒拌皮蛋，10多分鐘就搞定，做起來很方便，吃起來很下飯，皮蛋和青椒吃完，經常把拌皮蛋的汁也用來拌飯吃完，真的是吃得乾乾淨淨一點不剩。皮蛋由於製作工藝的原因，聞起來總有一股腥味，吃起來有一點澀澀的口感，但是隻要掌握這兩點，青椒不辣、皮蛋入味好吃，沒有腥臭味，上桌就秒光。
青椒皮蛋
主料：皮蛋4個、二荊條辣椒5個
輔料：大蒜3瓣、陳醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖半茶匙、香油半湯匙、植物油2湯匙、鹽3克
製作方法：
1、首先我們來準備這款青椒皮蛋用到的材料：皮蛋選用黃色皮蛋，黃色的皮蛋做出來顏色更漂亮，雞蛋皮蛋和鴨蛋皮蛋都有黃心的，買的時候給老闆説明要黃色皮蛋，他們會告訴你選哪個框子裏的。青椒除了選用二荊條以外，也可以選用平常炒青椒肉絲的青椒，只是個人更喜歡二荊條辣椒的味，不是很辣，煸炒後比較柔軟，也很香。
2、我買的皮蛋是外面包裹着一層黑黑的泥土混合物，就是這層混合物讓雞蛋或者鴨蛋變成皮蛋，包裹得越久，皮蛋裏面的蛋黃就越幹，同時也會變黑，由於有些人喜歡蛋黃全是液體狀，有些人喜歡蛋黃固體狀，所以如果想要吃蛋黃還是液體狀的皮蛋買回去就吃，喜歡吃固體狀的蛋黃就放幾天後才吃。拿着皮蛋輕輕的在地面上敲，只要敲開一條裂縫的時候就可以用手掰，掰不動的就放在水裏浸泡一會，過段時間重新掰就很容易掰開，敲蛋的注意事項在文末可以看到。
3、外邊包裹的這層混合物剝完後，把皮蛋放在流水下衝洗一下，確實沖洗不掉的混合物不用管，反正要剝殼。先將皮蛋輕輕敲破，然後剝掉蛋殼，就跟平常剝雞蛋差不多。剝開後的皮蛋用涼白開或者淨化水沖洗一下，因為蛋殼上的混合泥土一般無法完全沖洗乾淨，怕蛋殼上的泥土粘在蛋白上邊，洗後的皮蛋不會進行加熱，所以用涼白開或者淨化水清洗比較好。
4、菜刀上末點涼白開，將皮蛋縱向切成4塊或者8塊，每切一下菜刀都要抹涼白開，這樣才不會粘連在刀上，切好的皮蛋，蛋白朝下均勻的堆碼在盤裏。當然也可以用細線來切割皮蛋。
5、二荊條洗淨後切除辣椒蒂，然後切成0.5釐米到1釐米長的段，如果用平常炒菜的青椒最好切成丁，這樣放在鍋裏炒的時候比較容易熟。
6、大蒜剝皮後切成蒜末裝入碗中，炒鍋洗淨燒乾，鍋里加入2湯匙植物油，開始冒青煙的時候將油倒入裝大蒜的碗中，用熱油激發出蒜的香味，這樣蒜也沒有那麼辣。碗里加入陳醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖半茶匙、香油半湯匙攪拌成料汁均勻地淋在切好的皮蛋上。料汁調好後可以先嚐嘗味道，根據自己的口味做些調整，醋一定要用老陳醋，老陳醋的味道才能激發出皮蛋獨特的味道。
7、原鍋下入辣椒煸炒，邊炒邊用勺子壓青椒，讓青椒更大面積的與炒鍋接觸，當辣椒出現虎皮狀，並且已經變軟後就可以加入3克鹽，繼續煸炒1分鐘後盛出，均勻的鋪在皮蛋上。吃的時候攪拌均勻，讓辣椒和皮蛋粘上醬汁就可以了，爽辣鮮香，超級下飯。怎麼樣？這款青椒拌皮蛋簡單吧，相信聰明如你一定一看就會。也一定比我做得更好，哪天試試唄。
多説幾句：
1、敲皮蛋包裹物的時候一定要輕輕地敲，一個地方敲不動換其他地方繼續敲，千萬不要用蠻力，否則蛋殼敲破，包裹的泥土容易粘在蛋白上面。
2、如何挑選好的皮蛋呢，將皮蛋拿在手裏輕輕的晃動，有輕微顫動感的準沒錯。注意是顫動不是晃動，晃動的皮蛋可不能買。
3、我每次做青椒皮蛋的時候，總是要將青椒放到鍋裏炒，邊炒邊壓，炒到青椒變成虎皮狀加點鹽再炒會，鹽會讓辣椒的辣味吃起來感覺有降低，所以鹽要稍微多放一點。
4、拌皮蛋的調料汁裏面一定要放老陳醋，只有老陳醋才能激發出皮蛋的獨特口感。