雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
那麼芹菜的營養價值你們都瞭解嗎？芹菜具有降血壓作用，芹菜的降壓作用來源於其芹菜中含有的芹菜素，是具有短時間的降壓作用的。吃芹菜還有一個好處，就是可以幫助提高人體的睡眠質量，這可能與芹菜中含有生物鹼是有一定關聯的。芹菜還是一種富含膳食纖維的蔬菜，能促進腸道的蠕動，同時芹菜中還含有促進脂肪分解的化學物質，能夠減少脂肪和膽固醇的吸收。再有吃芹菜是可以防止齲齒的，因為芹菜中含有粗纖維有一定的關聯，可以把牙齒中的食物殘渣，全部掃蕩乾淨。芹菜還具有補血的作用，因為芹菜中含有鐵元素，所以貧血的人是非常適合吃芹菜的。
每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
主要食材：
芹菜 一把、雞蛋 2個
製作方法：
1，兩個雞蛋打在電餅鐺用鏟子鋪平，煎熟，切條。
2，芹菜洗好備用。
3，鍋裏放油。
4，油熱下芹菜翻炒。
5，加鹽調味。
6，加一點點水燒開。
7，加入雞蛋絲一起炒。
8，加雞精翻炒均勻即可。
9，好了，色香味俱全的雞蛋炒芹菜就做好了，一定要讓孩子多吃一點哦，因為真的很營養很美味哦。
烹飪小貼士：
1. 選購芹菜，要挑選新鮮、水分充足的。新鮮的芹菜不打蔫不發軟，葉子直挺翠綠。
2. 芹菜葉水分很容易流失，買回來的路上很容易蔫，要用袋子將芹菜葉包裹好。
3. 保存芹菜，將芹菜裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏。
4. 清洗芹菜，只簡單沖洗是不行的。莖部的連接處和靠近根部的地方會存有很多泥沙，用小刷子刷一刷。
5. 炒雞蛋時，蛋液凝固了大半就可以關火了，鍋裏剩餘的熱量完全足夠把雞蛋完全烘熟，這樣炒出來的雞蛋會更鮮嫩。
