#醉於開拓新天地# 鴻運當頭之無油全麥紅糖紅棗麪包

很多小夥伴都説全麥麪包不好吃，又乾又硬，沒滋沒味，再健康也不想吃。那麼，如果這個全麥麪包還是無油的呢？會不會嚇跑一大票人？儘管冒着如此大的風險，我今天還是要跟大家分享這款沒有放一滴油的全麥麪包——無油紅糖紅棗全麥麪包，原因只有一個，那就是它真的非常好吃！暄軟不幹硬，麥香十足，還很有咬勁，屬於越嚼越香那一類的。 過年免不了大魚大肉，適當吃點低糖無油的全麥麪包健康又解膩！ 除了紅糖，在內餡裏我還用到了黑糖， 黑糖有一種獨特的焦香味，口感比紅糖更勝一籌，營養價值也更高。適量食用黑糖可加速皮膚細胞的代謝，減少局部色素的異常堆積，達到美白淨化皮膚的作用。此外黑糖還有促進血液循環、緩解手腳冰涼的功效，因此特別適宜體寒的女性朋友在秋冬季食用。而紅棗素有“天然維生素丸”的美譽，可以健脾和胃、補血養顏、提高機體免疫力，是廉價易得的養生滋補佳品。黑糖加紅棗的組合，不僅口感甘甜，更有美膚養顏的功效！這也是這款麪包令我情有獨鍾的魅力所在！ 這款麪包依然使用的一次發酵法。時間充裕的小夥伴可以嘗試二次發酵，風味更佳。 原方來自糖小田yuan，有改動。除了加了全麥粉，還大幅調低了糖量，屬於低糖版滴。

By Rayna2018    【豆果美食官方認證達人】

用料

• 主麪糰食材：
• 高筋麪粉 130克
• 全麥麪包粉 30克
• 紅糖 10克
• 乾酵母 2克
• 水 98克
• 鹽 1.5克
• 內餡食材：
• 乾紅棗（去核） 50-75克
• 黑糖 10克

做法步驟

1、主麪糰食材按先液體後在粉類的順序請入麪包桶，啓動和麪程序，揉麪30分鐘至麪糰滋潤有彈性、可以拉出大片不易破裂的薄膜。注意鹽和糖要分開放置並遠離酵母。建議水不要一次性加入，可以保留5至10克視麪粉吸水情況再決定是否添加。

2、揉麪的時間裏我們來準備內餡，乾紅棗去核切小丁，黑糖切碎備用（黑糖在烘焙過程中會自行融化因此不需要碾壓得過於細膩）。

3、揉好的麪糰扣出來，排氣，一分為二，收圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛是為了後面更好地整形，請不要忽略。

4、取一個鬆弛好的小麪糰，擀開成為牛舌狀，頂部搓薄，先撒上一半的黑糖碎。

5、再均勻鋪上一半的紅棗丁。注意頂部要預留3釐米左右的空白以便收口。

6、自下而上小心地捲起來，要稍微卷緊一些，卷好之後要注意將收口處捏緊，左右兩端也要收緊，以免在烘焙過程中黑糖碎受熱融化自兩側漏出。

7、捏緊收口處。

8、依次完成兩個生坯，收口朝下放置在鋪了油紙的烤盤上。

9、利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵。36度大約40分鐘，發酵至1.5倍大取出。生坯表面用刀片割口，不割也可以。

10、烤箱預熱到上下火180度，放入烤箱中層，烤制18分鐘左右，至第10分鐘時上色加蓋錫紙以免上色過深或烤焦。請注意：此處給出的温度和時間僅供參考，您可能需要根據自家烤箱脾性進行調整。

11、烤好的麪包立即取出，置於冷卻架上，稍微晾涼後即可食用。冷卻到掌温後裝入密封盒或者密封袋室温保存以免水分流失。我是頭天晚上做好、第二天早餐食用的，麪包層柔軟有彈性，黑糖紅棗夾餡香甜美味，非常好吃，一餐吃一個完全沒壓力。

12、成品圖

13、成品圖

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【來源：豆果美食】

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