賽螃蟹：雞蛋的神仙吃法，不是螃蟹勝似螃蟹

　　四種食材兩兩相配，就能做出一盤嫩滑鮮香的螃蟹味的 賽螃蟹。入口綿香，滋味醇厚，經過巧手烹製，黃魚吃出了蟹肉味，鹹蛋黃那沙沙的口感於蟹黃無異，真是太美味了。

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　　賽螃蟹

　　圖文 |咖啡私房菜

　　雞蛋4枚小黃魚半條鹹蛋黃2個姜5克白砂糖8克鹽2克料酒1湯匙白醋2湯匙油適量

　　1. 食材集合。

　　2. 小黃魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，撕去魚皮。將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。

　　3. 為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，只取中間的魚肉，另外要注意清除出魚刺，黃魚刺少但不是沒有，一定清理乾淨以免傷到家人。

　　4. 準備碗汁：料酒1湯匙，白醋2湯匙，白砂糖8克，薑末5克，鹽2克，攪拌均勻備用。

　　5. 用湯匙將鹹蛋黃碾碎。

　　6. 蛋清分離，蛋黃可以直接磕入裝鹹蛋黃的碗中。

　　7. 將黃魚肉入蛋清中攪打均勻備用；蛋黃和鹹蛋黃攪打均勻備用。

　　8. 熱鍋入油，將蛋清液倒入鍋中，中小火，用筷子不停地打圈攪拌。

　　9. 直至蛋清液微微凝固，倒入2湯匙碗汁繼續打圈攪拌，蛋清凝固出鍋平鋪在盤子底部。

　　10. 炒鍋清洗乾淨，同樣的熱鍋入油倒入蛋黃液，中小火，用筷子打圈攪拌。

　　11. 加入2湯匙碗汁攪拌均勻出鍋，碼在蛋清上面。

　　12. 成品圖。

　　13. 成品圖。

　　小竅門：

　　1、鍋具要求不沾鍋，煎魚炒菜愛沾鍋的做不了這道菜，會粘底。

　　2、黃魚在拆肉時要仔細一些，不要有刺留到裏面，用刀切成顆粒狀，不要切得很碎，黃魚的肉質跟螃蟹的肉組織接近，保留顆粒狀更仿真。

　　3、蛋黃碾碎要徹底，這樣才能和蛋黃更好地融合在一起。

　　4、炒制蛋清和蛋黃的時候需注意，用筷子打圈攪拌至成型，成型是絮狀的。不能用鏟子，鏟子操作成型是塊狀的。

　　5、加入碗汁的時機是蛋清和蛋黃微微凝結之時，加入之後要繼續打圈攪拌至料水收幹，本菜的成菜特點是幹松無水，盤底出水是失敗的，影響口感。

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