人們總説老面好吃，其實老面就是那種使用天然酵母來發酵的麪食。説通俗一點就是每次和麪都故意留下一塊麪疙瘩來培養天然酵母。當然，天然酵母發酵時間比較長，很多人做麪食會使用各種催化劑。也難怪大家都抱怨現在外面的麪食口感越來越差了呢！
我們都特別想念小時候那口純正的麪食口感，最好的方法就是自己在家做老面饅頭了！可能也有些人表示，老面饅頭的工藝上有缺陷，很容易產生黴毒和大腸桿菌等病菌。至於老面饅頭那種口感，其實只是食用鹼的味道。其實吧！這種爭論沒有太大意義，因為現代的發酵添加劑，對人體同樣也是有害的。當然，用老面做麪食，也是要注意方式方法，這樣我們才能既享受美味，又能獲得健康。
今天給大家帶來的這款老面小饅頭，不但能解饞，而且超級健康呢！春天蒸饅頭別再加酵母了，學會這個老式做法，勁道又好吃，特香！老面小饅頭在製作過程中不加酵母不用二發，簡單又省事兒，女兒一口一個，瞬間就光盤！下面就來跟我一起來享受美食吧！
【老面小饅頭】
製作配料：老面200克 清水適量 麪粉300克 小蘇打適量 食用鹼適量
製作方法：
1、前幾天吃麪食剩了點麪食，現在天氣越來越暖和了，放一邊自己就發酵了；然後加點麪粉、清水再次和成偏硬一點的麪糰，再放一個晚上就發酵好了；下面就是發酵後的狀態；
2、取一個小碗，加一勺温水，放入適量食用鹼、小蘇打，大約3+2克，放在温水裏加拌至融化；
3、分次少量地加入到發酵好的麪糰裏，充分揉均勻，切開面團看有豐富的而細小均勻的小氣孔，聞一聞沒有酸味就差不多了；
4、搓成長條狀，切成大小一致的小面劑；
5、小面劑給他整理成圓形，這裏一定要把麪糰多整理幾次，讓整形的面頭表面光滑而又緊實；
6、放在蒸籠屜上，靜置鬆弛10分鐘；這裏也可以直接開水上鍋蒸，不需要這樣2次醒發，也是可以的；
7、開水上鍋蒸大約10分鐘左右；老面的不需要燜，可以關火後直接開蓋；饅頭上有很多不平的地方，就是整形的時候沒有整好！
8、孩子特別喜歡這種小的麪食，一口一個既當零食又當主食，吃得很歡；不喜歡吃飯的孩子試試這樣做，説不定也會愛上這樣小巧玲瓏的食物呢！
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