從現有的文獻考據來看，《齊民要術》裏記載的鹹鴨蛋的做法，應該是變蛋、皮蛋、松花蛋的做法源頭。而最明確記載皮蛋的，就是明代的《竹嶼山房雜部》這部著作了。
今天古古要展示的，就是源於明代的皮蛋做法。只不過，那時，它有個更有意思的名字——混沌子。
雞蛋
柏枝灰
草木灰
木炭灰
紅茶
鹽
穀類殼
第一步：採摘一筐柏樹枝葉，晾曬幾日後，生火燒成柏枝灰，過篩，留細灰備用。
第二步：木柴劈開，生火燒成灰，並過篩，留細灰備用。
第三步：稻草等草本植物生火燒成灰，過篩留灰備用。
第四步：將上述三種灰約按1:1:1的比例混合。
第五步：混合好的草木灰中加入用紅茶和食鹽熬煮的湯汁，把草木灰和成草木灰泥。所用紅茶1-2兩，食鹽約1兩。
第六步：新鮮柴雞蛋約二三十枚，清水洗淨，撈出晾乾。
第七步：蛋身裹滿草木灰泥，再裹一層穀類殼，逐個放入罈子中。壇底可鋪一層柏枝，以增加清香味。
第八步：封壇靜置一月即成。
第九步：吃時，取出雞蛋，剝去外殼即可。