扁豆在餐桌上從不起眼，存在感低到幾乎可以忽略，但是營養居然豐富的讓人吃驚。
據説一斤扁豆的營養含量居然比雞蛋和牛奶的營養更豐富，到底是不是真的呢？趕緊來看看吧！
扁豆的營養成分非常豐富，包括各類食物纖維、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A和維生素B族等等。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可以抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
蛋白含量是雞蛋的兩倍/
扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中的澱粉含量較多，富含多種人體必需的營養素和氨基酸，是補充蛋白質的優質來源。
每100克的扁豆中，蛋白質含量高達25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克雞蛋中的蛋白質含量只有13.3克，這樣一對比，忽然發現平常不起眼的扁豆居然營養這麼高！
/先加熱，防中毒/
之前看到很多新聞説有些人在家裏做飯，不小心吃了沒煮熟的扁豆而導致上吐下瀉的中毒症狀。
所以要提醒大家，做菜前先對扁豆進行加熱，這樣就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不會有問題啦！
推薦食譜
1、乾煸扁豆
材 料：
扁豆，植物油，鹽，金蘭醬油
做 法：
1、摘去扁豆兩頭；清洗乾淨；
2、鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；加半勺食用油；
3、水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾幹水分；熱鍋冷油，下扁豆；
4、放入兩勺左右的醬油；
5、用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋。
2、番茄扁豆燜面
材 料：
扁豆、手工面各一斤，西紅柿一個，土豆2個，薑末、鹽、油、生抽醬油少許
做 法：
1、扁豆、土豆、西紅柿洗淨，切條，西紅柿切大塊
2、炒鍋起火，油熱後放入扁豆翻炒，微變色後下土豆條
3、放入薑末、醬油快速翻炒番
4、食材翻勻，放入開水，與菜碼齊
5、手工面均勻撒在菜碼上，要用筷子在面上戳幾個孔
6、蓋蓋，改小火，燜20分鐘
7、放鹽、起鍋，均勻攪拌即可
3、豉香扁豆
材 料：
扁豆200克，乾紅辣椒1個，豆豉5克，生薑、植物油、鹽適量
做 法：
1、摘去扁豆的兩頭，撕掉兩邊的莖，洗淨
2、鍋裏水燒開，加1克鹽，1茶匙菜油，放入扁豆焯煮2-3分鐘，撈出過涼水
3、焯煮好的扁豆剪成小段，生薑切末，辣椒剪小段
4、鍋入油燒熱，入薑末辣椒段豆豉，小火煸炒出香味
5、倒入扁豆段炒熟，加鹽翻炒均勻即可
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