精選36款菜餚分享,特色菜餚,品而不忘,一日三餐做給家人吃吧

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


辣椒炒肉片
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食材:五花肉一塊,小辣椒二個,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陳醋一勺,鹽適量,大蒜片適量。

做法:

1,備齊做菜的主要食材,小辣椒洗乾淨,五花肉熱水洗乾淨,用刀刮下肉的四邊。

2,喜歡吃辣椒,但是還是有些怕辣,這樣可以挖出去辣椒籽,這樣做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的,忽略這一步。

3,挖好的辣椒肉,切成寬條狀,因為我們炒的五花肉要切成片狀的。如果是炒肉絲就一樣辣椒也得切成絲。

4,五花肉,要選用肉比較瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃着香。

5,炒肉植物油放的比較少一些了。油熱了,大蒜片爆鍋出香味就可以了。火不要開得太大了,中火炒菜咯。肉片下鍋一定要快速的翻炒,鍋熱肉也不會粘鍋底。如果鍋不熱肉就會沾鍋底。

6,把肉炒到沒有血色了,這個時候就把切好的辣椒,倒進鍋裏來一起翻炒。

8,還是那句話,火不要開得太大了,這菜幾乎沒有水分,中火炒菜,這一步要在菜裏邊加陳醋和生抽,料酒翻炒。

9..肉和菜都已經浸透佐料了,菜可以出鍋了,這時候可以加鹽,是為了健康少吃鹽,就要在最後加鹽,這樣炒菜的表面有鹽,菜裏邊並沒有鹽。

10,加鹽多翻炒幾次,讓鹽融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出鍋裝盤。


蒜椒醬炒蝦仁
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食材:蝦仁200克,青椒100克,紅椒100克,黃瓜100克。蒜椒醬40克,鹽、蛋清8克,澱粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,葱薑末各5克,色拉油30克。

做法

1、蝦仁洗乾淨,從中間切開去掉蝦線,放入鹽1克、料酒3克,蛋清、澱粉抓勻備用;

2、青椒、紅椒、黃瓜洗乾淨,切成菱形片備用;

3、鍋上火倒入清水曬開,下入青紅椒片汆水撈出過涼水備用;

4、鍋再次上火,倒入色拉油燒五成熱,滑蝦仁致變色撈起控油;鍋留底油,下入葱、姜、刀切蒜椒醬爆炒出香味,入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻,裝盤即可。


大醬炒雞蛋
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材料:雞蛋2個葱1根;豆瓣醬1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺;

做法

1.備齊原料,大葱剝皮洗淨備用;

2.雞蛋打散,豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻,便於翻炒;

3.大葱切成大斜片;

4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油,油温6成熱時倒入蛋液,再不離開火的情況下,上下左右搖晃炒鍋,使蛋液鋪滿整個鍋底;

5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊,倒入大葱片,翻炒均勻即可;

6.再倒入大醬翻炒均勻即可


川味回鍋肉
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用料: 豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙;

做法

1.連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身;

2.將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片;

3.鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色;

4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬;

5.翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹);

6.投入青蒜白及紅,青椒;

7.翻炒至青蒜白及紅,青椒斷生即可;

8.最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋;


洋芋粉餅子炒肉
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食材:土豆澱粉300克;普通麪粉100克;水;五花肉;洋葱半隻;辣椒1只;蒜2瓣兒;姜2片;生抽15ml;鹽2ml

做法

1、電飯鍋自帶的勺子,挖3勺土豆澱粉,1勺普通麪粉,放2ml鹽攪勻。

2、加清水稀釋成麪糊,這裏要注意清水可以一開始慢慢加避免產生面疙瘩,後邊攪勻了可以一次多加點水,水量加到麪糊攪拌能產生氣泡即可,這裏的麪糊比我們平時做煎餅要稀很多。

3、平底鍋倒油,刷子刷勻,用電飯鍋自帶湯勺倒兩勺麪糊,轉動鍋至麪糊攤勻

4、2-3分鐘反面,再煎2分鐘即可出鍋,切記放涼後再將餅luo起來,要不會黏連在一起,也可以用保鮮膜隔離

5、這些麪粉我一共攤了5張

6、可放在冰箱冷凍儲存,燒湯,炒菜都可以用,今天我們炒菜

7、切餅絲,切五花肉片

8、切洋葱,辣椒,葱薑蒜

9、少許油炒肉,待肉微卷,加洋葱辣椒,葱薑蒜入鍋,加洋芋粉餅入鍋翻炒,加入生抽,鹽調味,加入一些清水勾芡出鍋


蝦仁炒西蘭花
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材料:速凍蝦仁、西蘭花,蒜、醬油、生粉、雞精、鹽

做法:1.西蘭花洗淨後,用淡鹽水浸泡30分鐘,去除殘留的農藥,注意頭朝下浸泡。

2.蝦仁解凍後洗乾淨,去掉背部腸線備用。

3.洗淨的蝦仁加適量醬油、生粉(或澱粉),醃製10分鐘左右。

4.西蘭花去掉粗莖,切成小朵,鍋內加少許鹽,待水沸後下鍋焯至八成熟後撈出。

5.蒜拍碎備用。

6.鍋中倒入少許油,下蒜末。

7.下蝦仁翻炒至變色。

8.放入西蘭花翻炒均勻,加少許雞精即可出鍋


乾煸魷魚須
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食材:鮮魷魚250克,輔料:芹菜30克,

調料:姜4克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,幹)10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油15克

做法:

1、魷魚須洗淨加鹽碼味,放入沸水鍋中氽一下撈出;

2、香芹洗淨切“一字條”;

3、鍋中放豬油燒熱,下幹辣椒節、花椒、薑絲略炒,續下魷魚須同煸,調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻,起鍋盛盤即成。


香辣魚塊
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用料: 草魚1條、葱薑蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、乾紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺;

做法

1.草魚去鱗去內臟後清洗乾淨,切去頭尾部,片下魚肉,然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒,再倒入黃酒和鹽,輕輕的抓拌均勻,醃製30分鐘以上,時間越長越入味。

2.把醃好的魚塊和辛香料分開,撿出的辛香料不要扔,也可以用,另外再準備點葱薑蒜和花椒、幹辣椒。

3.鍋中放油,小火燒到七成熱時,下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後,盛出待用。

4.鍋內留底油爆香葱薑蒜、花椒、幹辣椒,將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

5.把煎好的魚倒回鍋中,烹入黃酒,加入醬油和糖,翻炒均勻,出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋,並撒上些炒熟的白芝麻,提升魚塊的鮮香。


魚香豆腐
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食材:

豆腐、瘦肉、蒜苗、葱薑蒜末、幹辣椒,青紅椒、鹽、味精、豆瓣醬、生抽、水澱粉

做法:

1、準備食材:豆腐切成薄一點的方塊;瘦肉切片;蒜苗洗淨切段;青紅椒洗淨切塊,幹辣椒卻斷。

2、鍋中燒油,準備煎豆腐(煎豆腐之前建議用廚房用的紙巾吸乾表面的水分,防止油四處飛濺),油熱之後加入豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。

3、再次起鍋燒油,油熱之後加入葱薑蒜、幹辣椒爆香,接着加入瘦肉片,炒至變白之後加入一勺豆瓣醬炒均勻,在加入適量的鹽、生抽後加入適量的清水。

4、待水開之後加入之前煎好的豆腐,燜煮一下,待水差不多的時候加入水澱粉,青紅椒,味精、蒜苗翻炒一會後即可出鍋享用。


萵筍炒臘肉
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材料:萵筍一根、臘肉一塊、葱碎少許、幹辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許

做法

1.臘肉洗淨了,放入煮鍋裏煮半小時以上,幹辣椒用剪刀切剪成小段;

2.萵筍去皮後,放案板上,斜切寬窄相同的小段,然後放倒,再豎切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎麼説呢?我學文科的,角度問題混亂。大概就是越菱形吧;

3.鍋裏放點油,要少點,放入臘肉,小火慢煸,等有點卷邊,發黃了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味後,放入萵筍,快速翻炒,加入料酒、生抽,臨出鍋,根據個人口味調鹽。


烤箱版酸辣烤魚
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食材:草魚2斤;洋葱1個;豆瓣醬1勺;小米辣椒若干;酸辣椒若干;長青椒若干;酸蘿蔔1-2個;泡菜花椒適量;姜適量片;大蒜半個;大葱半根;葱數根

做法:

1、姜洗淨切片,葱洗淨成葱結。草魚從背部破開,清洗乾淨,魚身切花刀,加鹽,料酒,魚肚放薑片,葱結醃製半小時以上備用。

2、醃魚過程中準備調料及配菜,所有需要清洗的材料清洗乾淨。大蒜拍扁去皮,辣椒切段,洋葱切條,酸蘿蔔切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預熱,烤盤鋪油紙或錫紙,表面刷一層油,魚身也刷一層油,可以多刷一點,不會粘,魚身也容易變焦,中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油(多放油),油熱後轉小火將姜蒜炒出香味下洋葱繼續炒,洋葱變軟後放小米椒,酸辣椒,泡花椒炒出香味,再倒入青辣椒,豆瓣醬繼續翻炒。這個過程用小火將調料的香味炒出來。

5、素菜配菜,我買了藕片,土豆,茄子,香菇。葷菜有脆骨,魷魚須,火腿腸,雞中翅。魚皮泛黃,能看到魚肉已經熟了,從烤箱中取出,烤箱長通狀態保温。

6、將炒好的調料淋在魚身上,繼續入烤箱烤10分鐘,烤好後不要急於打開烤箱,再燜5分鐘。電烤爐鍋,很方便。電烤爐鍋燒熱,魚從烤箱中取出,連同錫紙一起放入,提起錫紙的一角,再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。


家常乾燒帶魚
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食材:超市買的現成的帶魚段500克,雞蛋1個,八角2個,花椒10餘粒,姜6片,葱段10克,大蒜3瓣,米醋4勺,料酒6勺,白胡椒粉1勺,味極鮮醬油1勺,鹽7克,白糖12克,植物油

做法:

1 帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗乾淨,加2克鹽、白胡椒粉、3片姜、料酒拌勻,醃10分鐘;大蒜去皮,一切兩半。

2 帶魚段醃製好後,把雞蛋磕入盤中打散,放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋裏的油燒熱,放入帶魚段煎至兩面金黃。

3 帶魚段煎好後,把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中,加入八角、花椒、葱段、薑片、大蒜,翻炒幾下, 沿着鍋邊烹入米醋,蓋上鍋蓋燜10秒鐘。

4 倒入與食材齊平的開水,加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽,改中火蓋上鍋蓋燒10分鐘左右, 湯汁還剩少許,即可關火裝盤。


魚頭豆腐湯
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配料:魚頭、豆腐、生薑、芹菜、鹽、味精

做法:

1.魚頭洗乾淨切開,生薑切末,芹菜切段

2.熱鍋,放油,生薑炒香,出味道後放魚頭翻炒

3.放水熬湯,等魚的味道出來了,再把豆腐切好了放下去

4.芹菜記得最後放,等魚湯呈現奶白色,放鹽和味精,出鍋即可。


蒜香燴肥腸
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食材:肥腸;葱;姜;蒜;高湯 ;料酒 ;雞精 ;醬油;鹽;濕澱粉

做法

1.肥腸斜刀切成片,用開水氽透

2.葱薑蒜熗鍋 加高湯 料酒 雞精 醬油調色 鹽

3.放肥腸 撇去浮沫 用調稀的濕澱粉勾成流芡即可。


豆豉燉雞翅根
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主料:雞翅根800克;

輔料:玉米油3湯匙料酒1湯匙豆豉2湯匙醬油1湯匙精鹽1/4茶匙綿白糖1/2茶匙大葱 2段姜2片八角1個桂皮1塊熱水1壺;

做法

1.雞翅根用涼水浸泡1小時,每隔15分鐘換一次水,將其中的血水泡出;

2.雞翅根瀝水後,加入豆豉,拌勻後醃30分鐘;3.鍋中倒油,大火加熱,下醃好的雞翅根翻炒;

4.加入葱段和薑片;5.加白糖;6.加入料酒;7.加入醬油;8.翻炒至上色;

9.加入熱水,沒過雞翅根;10.大火燒開,加入大料和桂皮,轉中火燉20分鐘;

11.待鍋中湯汁剩下1/3時,加入食鹽,大火將湯汁收濃即可;


乾鍋花菜
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主料:花菜1朵五花肉300克;

輔料:葱2根蒜4瓣姜適量鹽適量生抽1勺豆瓣醬1.5勺食用油少許幹辣椒適量;

做法

1.葱切段、姜切絲、蒜切末、幹辣椒切絲;

五花肉切塊、花菜切小朵備用;

2.鍋內放少許油,小火燒熱,放點鹽防濺油,五花肉平鋪在鍋內;

3.五花肉慢慢熬出油,適當翻面,煎至自己能吃的程度後將它推到一邊;

4.加入葱段、薑絲、蒜末、辣椒絲、豆瓣醬將五花肉翻炒入味;

5.加入花菜、適量生抽,翻炒成熟後加少許鹽即可出鍋,有條件的就架起小火爐邊吃邊煮,那就是乾鍋花菜啦,沒條件的就裝在盤子裏當大盤花菜好了;


麻辣香鍋
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用料: 蓮藕1節、萵筍1條、土豆1個、菜花(小)1個、木耳10朵左右、芹菜2條、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、蝦1斤、瘦肉300g、午餐肉一盒、生抽2湯匙+、糖3茶匙、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10根左右、花椒1小把、十三香1湯匙;

做法

1.蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 2.菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。

3.萵筍去皮切片。 4.芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 5.幹木耳泡軟後分成合適的大小。

6.葱斜切成薄片,薑切片,蒜拍碎。 7.香菜洗乾淨切兩段。

8.土豆去皮切薄片,平底鍋兩面煎金黃。

9.瘦肉切片加生抽,油,生粉醃製。(瘦肉可以換成肥牛,牛肉之類的。) 午餐肉切片,兩面煎香。

10.蝦洗乾淨減去半個頭,須,觸角,尾巴。半煎炸,撒少許鹽,至蝦肉和殼微微脱離。(這一路都不用洗鍋了,一路做下來),處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。

11.炒底料:鍋熱入油,放花椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,葱薑蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

12.加入生抽,糖,料酒,十三香調味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右,更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。


醬豬肝拌菠菜
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用料: 豬肝一頁大約200克、菠菜1把大約300克、熟花生米50克(油炸的炒的都可以)、八角1個、草果1個(可以去腥)、料酒1小勺、醬油1大勺、冰糖1小塊(提鮮)、葱2段、生薑2片、大蒜6瓣、生抽30克、辣椒油1大勺、香油1小勺、熟芝麻1小勺、鹽少許、薑末少許;

做法

1.將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字,然後放入清水中浸泡2個小時左右,期間多換幾次水,這樣豬肝中的血就會泡出來

2.將豬肝放入涼水鍋中,開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾着豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出

3.將乾淨的鍋中放入清水,放入葱段、薑片、八角和草果(用刀拍裂開)、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘

4.放入豬肝,倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘,煮到差不多時間的時候用筷子炸一下豬肝,沒有血水出來就好了,一定不要煮過了,會出現蜂窩眼,關火後打開鍋蓋

5.自然涼透後再撈出來,醬豬肝就做好了,醬豬肝我一般都不放鹽,因為吃的時候都是蘸調料汁的

6.醬好的豬肝切成薄片

7.菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中(鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠)燙一下,變色馬上撈出,不要等到開鍋

8.撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段

9.將大蒜搗成蒜泥(一定是蒜泥味道才好,蒜末出不來蒜味),放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁

10.將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中,倒入調好的調料汁拌勻即可


三汁雞翅燜鍋
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用料:雞全翅1200克、胡蘿蔔100克、土豆250克、紅薯250克、洋葱100克、香芹100克、青椒紅椒各一個、甜麪醬2湯匙、蠔油2湯匙、番茄醬2湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜1湯匙、大蒜100克、鮮姜50克、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、黃油20克、植物油2湯匙;

做法

1.雞翅清洗乾淨,各種蔬菜洗淨,大蒜去皮剝成蒜瓣,生薑切片、30克洋葱切絲,雞翅從關節處切開,用1茶匙鹽、25克生薑、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓勻醃製30分鐘;

2.把甜麪醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中,用勺子攪拌均勻成醬料,土豆、胡蘿蔔、紅薯去皮切滾刀塊,剩餘的洋葱切塊,香芹切段、青紅椒去籽切片;

3.鍋燒熱,放入植物油和黃油,燒至5成熱,放入洋葱、生薑、蒜瓣炒出香味,再放入胡蘿蔔、土豆、紅薯塊略炒;

4.然後把醃製入味的雞翅擺入鍋內,醃製的調味料也一併放入,鍋內加入半小碗水,然後把調好的醬汁倒入鍋內,用鏟子在雞翅上面抹勻,搞好鍋蓋,大火燒轉小火燜煮20分鐘;

5.最後放入香芹段、青紅椒片翻炒均勻即可出鍋;


芹菜炒牛肉
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用料: 牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油少許;

做法

1.牛肉切小片,用鹽,料酒,醬油,孜然粉,雞精,生粉,少許油醃製15分鐘;

2.起熱油鍋,下牛肉炒至七成熟,盛出;

3.另起鍋,將切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;

4.最後加入牛肉,翻炒片刻,加調料入味即可;


茄汁蝦仁
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用料: 蝦仁350g、番茄醬5大勺、白糖2大勺、清水150ml、鹽1/2小勺、胡椒粉1小勺、幹澱粉2大勺、食用油適量、白醋1大勺、幹澱粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1個、葱姜適量;

做法

1.蝦仁洗淨,挑去沙線;

2.用淡鹽水(分量外的鹽)浸泡10分鐘後,再次搓洗乾淨;

3.用廚房紙吸淨水分;

4.放進大碗,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後,再加入1大勺生油拌勻;

5.葱姜切末;

6.所有配料(醬汁材料)放進大碗,攪拌均勻備用;

7.起炒鍋,加入適量食用油,熱鍋涼油,大火爆炒蝦仁至變色;

8.盛出蝦仁備用;

9.炒鍋中留適量底油,爆香葱薑末;

10.下入醬汁,轉小火,慢慢煮至濃稠;

11.下入炒熟的蝦仁,翻炒均勻;

12.至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁,關火裝盤即可;


宮保杏鮑菇
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用料:杏鮑菇三個,花生米,乾紅辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,雞精,水澱粉,鹽,青椒。

做法

1.杏鮑菇洗淨切小丁,花生米準備好。

2.青椒切小塊,辣椒切小段,葱薑蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

4.炒鍋中放多些油,將杏鮑菇過油後倒出。

5.炒鍋中放少許油,放入乾紅辣椒變色後,放葱薑蒜爆香。

6.放入杏鮑菇丁翻炒。

7.轉小火,淋入調好的汁,快速翻炒。

8.加花生米、青椒塊翻炒幾下,淋少許香油即可。


豆豉剁椒蒸排骨
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用料: 小排300g、豆豉少許、剁辣椒少許、姜少許、蒜少許、料酒少許、生抽/老抽少許;

做法

1.排骨用水泡20分鐘,去血水

2.瀝乾水分。把姜,蒜切剁碎。

3.將排骨加入姜,蒜,少許料酒,生抽。醃製10分鐘

4.醃好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少許香油以及適量的鹽(剁辣椒裏是有鹽味的,所以只要少許鹽)

5.蒸鍋水燒開,水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上葱花


油悶大蝦
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用料: 大蝦15只、大葱半根切段、生薑切片5~10片、海鮮醬油15克、香醋5克、白糖5克、澱粉2克、鹽少許、白水小半碗、料酒適量;

做法

1.大蝦剪掉長鬚,用牙籤去掉黑線,已經用料酒醃製10分鐘以上。

2.葱切段,薑切片。

3.調汁:用一小碗調汁,海鮮醬油15克,沒有可以用生抽代替,香醋5克,白糖5克,澱粉2克,白水半碗。調勻待用。

4.熱火加油,油多一些。油熱倒入大蝦,料酒建議不要倒入了。將蝦兩面炸成紅色出油,可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用,鍋裏留下紅色蝦油。

5.蝦油中倒入葱姜翻炒,倒入調好的料汁,倒入大蝦,汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘,中火收汁,汁不要收的太乾,多留點汁可以蓋米飯吃,很香。

6.出鍋,將蝦整齊擺放在盤中,熱汁澆上即可。


素炒三絲
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用料: 幹黃花菜1小把、紅蘿蔔1根、青椒2個、油適量、鹽適量;

做法

1.準備好所有食材;

2.黃花菜提前用温水泡15分鐘左右,泡發好的黃花菜瀝乾水份切段;

3.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲;

4.鍋中加適量油,倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下;

5.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽,中火快速翻炒30秒左右,等鹽入味後即可出鍋;


清蒸黃骨魚
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用料: 黃骨魚一斤、豆豉1茶匙、蒜兩瓣、葱一棵、生抽適量、糖半茶匙、白酒半茶匙、辣椒 適量(可不放)、油1湯匙;

做法

1.黃骨魚請人代宰,用斬骨刀切成塊,魚頭中間破開,裝入碟子。豆豉稍微切碎,蒜切碎,葱切段;

2.魚加入豆豉、蒜頭和調料(油除外)醃製10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋;

3.撒上葱段、辣椒(可不放),澆上燒熱的油即可。


葱油白切雞
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用料: 小雞腿4個、姜3片、大葱4段、黃酒1茶匙、小香葱4整根、生抽1湯匙、白糖和鹽各少許、橄欖油3湯匙;

做法

1.雞腿去骨洗淨,和薑片,葱段,黃酒放進一個湯鍋中,注入冷水;

2.蓋蓋煮,大火煮沸後,撇去浮沫,蓋上蓋,轉中火煮8分鐘,關火蓋蓋燜10分鐘;

3.小香葱葱綠部分的1/3切碎,剩餘的和葱白部分一同切寸斷;

4.煮雞肉的時候,把香葱段入鍋,小火慢炸,直到葱白部分變黃,綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的葱段,調入生抽,白糖和鹽備用;

5.雞肉燜好後,撈出放進冰水裏過涼;過涼後的雞肉切寬條,碼盤;將做好的調味料和葱碎一起淋在雞肉上,攪拌均勻;


西葫蘆炒雞蛋
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用料: 西葫蘆中等大小1只、雞蛋2只、剁辣椒適量、小葱2~3根、油少量、鹽其實剁辣椒已經有鹹味了,口味不特別重且能吃辣的話就不用再放鹽了;

做法

1.準備工作:將雞蛋在菜碗裏打散,西葫蘆洗淨切成薄片,小葱洗淨切成小段;

2.點火熱鍋倒入油,油熱後,倒入雞蛋液翻炒;

3.雞蛋炒到沒液態了,倒入西葫蘆片一起翻炒;

4.看到西葫蘆稍有些熟了,放入剁辣椒或鹽等調味再翻炒拌勻;

5.等到西葫蘆略有些透明瞭,就可以撒上葱花拌兩下出鍋;


豉椒蒸土豆排骨
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用料: 豬小排 350克、土豆 1個、豆豉 1大勺、小紅尖椒 1-2個、香葱 1棵、姜 2片、蒜頭 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鮮醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、澱粉 1小勺;

做法

1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘,葱、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有醃料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻豉椒;

2.豬小排用清水徹底洗去血水,瀝乾水分,把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味豉椒;

3.土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部豉椒;

4.醃好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間);


筍乾燜燒豬蹄
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主料:豬蹄1000克筍乾100克;

輔料:豆腐乳20克幹辣椒5個生薑20毫升料酒20毫升生抽10毫升八角2個香葉5片桂皮2克食用油30毫升鹽3克;

做法

1.原材料準備。2.筍乾用温水泡發。3.豬蹄浸泡2小時,中間換水3回,泡出血水。

4.各式配料準備。5.泡出血水的豬蹄冷水下鍋,加入薑片,料酒10ml,焯出血沫。

6.焯水好的豬蹄,在流動的水下衝洗後瀝乾水份。7.另取一鍋水,給浸泡好洗淨雜質的筍乾焯水。

8.熱鍋涼油,下薑片,八角,桂皮,香葉,小火炒出香味。9.下瀝乾水份的豬蹄翻炒。

10.炒至豬蹄皮略焦黃時,沿鍋邊淋入10ml料酒除腥味。11.翻炒片刻後淋入10ml生抽。

12.再次翻炒均勻上色後,加入壓碎的豆腐和乳汁翻炒。13.翻炒到肉皮焦黃焦黃的。

14.加入沒過食材的熱水,大火燒開。15.加入之前焯水好的筍乾,加鹽調味。

16.轉入電燉鍋中,小火慢燉2小時。17.燜燉好的筍乾豬蹄轉入炒鍋中,撒葱段,大火收汁即可出鍋食用。


奧爾良烤翅
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用料: 雞翅500克、奧爾良烤翅調料40克、蜂蜜2湯勺、清水1湯勺、白芝麻少許;

做法

1.雞翅洗乾淨,用牙籤在雞翅身上戳無數個孔,目的是為了讓醃翅調料更加入味。

2.將處理好的雞翅與奧爾良調料攪拌均勻,放入保鮮袋紮好,放冰箱冷藏醃製10小時,讓其入味。期間,最好經常翻動,助於入味。。我一般都是頭天放冰箱,第二天烤,二十四小時左右,這樣沒問題,味道很透!醃料某寶或者大超市都有賣,牌子口味非常多,有甜有辣等等,自己選擇。

3.從冰箱取出雞翅,在烤架上塗一點點油,防止雞翅粘在烤翅上。當然,不塗也可以,一般是不會粘。。烤盤墊上錫紙,目的是為了接滴下的油,也為了清洗方便。

4.烤箱預熱,上下管同時加熱200度。烤15分鐘後翻另一面繼續烤15分鐘。烤的過程中原本癟着的雞翅會慢慢變得飽滿。

5.將蜂蜜和清水調勻,每家的湯勺大小不一樣,按照2:1的比例調勻。塗在雞翅兩面,再進烤箱烤五分鐘。

6.從烤箱取出,繼續塗一層蜂蜜,灑上芝麻,再烤兩分鐘,就OK啦。不喜歡甜的可以不刷蜂蜜,或者只刷一遍既可。。刷了蜂蜜的雞翅會更透亮,不會感覺很乾。


葱爆羊肉
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用料: 羊腿肉160克、京葱1根、青、紅尖椒各1個、生薑2片、鹽1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少許、幹澱粉少許、孜然粉少許;

做法

1.羊腿肉切成片,放上切好的薑絲,調入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和幹澱粉,封油拌勻醃製15分鐘左右;

2.京葱取葱白切滾刀塊,青、紅辣椒去蒂切成斜片待用;

3.熱鍋冷油倒入醃製好的羊肉片,滑炒至斷生立刻盛起;

4.將鍋中餘油升温,先放鹽再倒入京葱大火爆炒,隨後放入青、紅辣椒,調入少許生抽,倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。


雙椒炒豬心
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食材:豬心1個,青辣椒3個,紅辣椒3個,生薑15克,蒜頭15克,白胡椒粉適量,料酒適量,蠔油適量,鹽適量,雞精少許,白糖少許。

做法

1、豬心切開,把裏面的血清洗乾淨,切成薄片,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水放入碗裏,加入適量黑胡椒粉和適量料酒攪拌均勻,醃製10分鐘。

2、青紅辣椒清洗乾淨切成滾刀塊,生薑和蒜頭去皮洗淨切成末。

3、熱鍋放入適量油燒熱,把姜蒜末放入爆香,把豬心放入爆炒至變色,加入適量鹽和適量蠔油翻炒至入味。

4、再加入青紅椒翻炒至斷生,加入少許雞精和白糖翻炒均勻,即可出鍋。


豆豉鯪魚蒸蛋
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用料: 雞蛋2個、豆豉鯪魚 (罐頭)1條、葱1條、芝麻油;

做法

1.將雞蛋兑冷開水打勻。

2.將鯪魚切成細塊。

3.將葱切成葱花。

4.用一半鯪魚放入蛋液中,加入適量鹽拌勻。

5.將蛋液放入蒸鍋旺火蒸制。

6.中途用筷子插插碗底,待上層凝固時,加入另一半豆豉鯪魚蒸熟。

7.撒上葱花,淋入芝麻油,即可。


蒜蓉荷蘭豆
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用料: 荷蘭豆、植物油、蒜蓉、鹽;

做法

1.去蒂,洗淨;

2.開水淖荷蘭豆,加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清翠哦;

3.待荷蘭豆變色即可起鍋;

4.熱油鍋爆香蒜蓉;

5.快速翻炒,灑上鹽,起鍋;


木耳炒山藥
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用料:木耳;山藥;紅青椒;葱;蒜;鹽;醋;

做法:1木耳温水泡發、去蒂,用手撕開。

2山藥去皮切薄片。

3鍋中入油,爆香青紅椒、葱、蒜,倒入山藥快速煸炒,再倒入木耳,調入鹽、醋煸炒2分鐘即可。

4木耳快速變軟和清潔小竅門:1.在沸水中放入鹽,再加入木耳,快速焯燙,可以讓木耳快速變軟。2.温水中放入木耳,加入兩勺澱粉,進行攪拌,可去除木耳上細小的雜質和殘留的沙粒。

處理山藥需注意:1.處理山藥時應避免直接接觸皮膚,應戴上一次性手套,防止過敏而發癢。2.山藥切開後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。


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