海鮮味道鮮美，辛辣，營養豐富，開胃

燒帶魚

備料：帶魚2條、雞蛋1個、澱粉1勺、油適量、鹽一勺、葱2根、姜3片、花椒10粒、八角2個、鮮醬油3勺、白糖1勺。

做法：把帶魚清理乾淨，洗淨切成段。雞蛋打入碗中攪散，放入帶魚段粘上蛋液，再放入幹澱粉中裹滿澱粉備用。

鍋中燒油，油熱後倒入帶魚炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入葱姜、八角和花椒翻炒出香味。倒入帶魚段，放入醬油、糖翻炒上色。

加入清水大火煮開，轉中小火燜煮15分鐘。開蓋加入鹽轉大火收濃湯汁。關火，出鍋裝盤即可食用。

醬爆花甲

備料：花甲700克、油適量、鹽半勺、糖1勺、醋半勺、料酒1勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1勺。

做法：把花椒放入盆中，加入清水和少許的鹽搓洗乾淨。用清水沖洗乾淨。鍋中燒水，水開後放入料酒大火焯水1分鐘，撈出放在流水中沖洗乾淨，浸泡20分鐘。撈出控幹水分備用。

鍋中燒油，油熱後倒入葱薑蒜、幹辣椒炒香。再加入花甲、料酒、老抽和豆瓣醬翻炒2分鐘。再加入葱花、糖和少許的醋翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

乾燒魚塊

備料：海鱸魚1條、葱2根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、青紅椒2個、花雕酒2勺、白酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽半勺、白糖5克、米醋1勺、油適量。

做法：把鱸魚清理乾淨，洗淨切成塊。沖洗乾淨控幹水分，加入鹽、花雕酒攪拌均勻，醃製15分鐘備用。鍋中燒油，油熱後放入魚塊煎至表面焦黃，盛出備用。

鍋中留油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入葱薑蒜炒香，再放入白酒、花雕酒、生抽、老抽、白糖和少許的清水大火煮開。轉中火燜燉20分鐘。開蓋大火收濃湯汁，加入青紅椒和米醋燒至斷生。關火，出鍋裝盤即可食用。

香辣田螺

備料：田螺1000克、油適量、鹽半勺、老抽1勺、蠔油1勺、醋半勺、胡椒粉半勺、味精3克、糖半勺、生抽2勺、葱2根、姜3片、蒜4瓣、青紅椒各1個、花椒1把、幹辣椒10個。

做法：把青紅椒洗淨切成片，薑切片、蒜去皮備用，幹辣椒切段葱切段備用。把田螺放在盆中，加入清水浸泡兩天搓洗乾淨，剪掉尾巴控水備用。

鍋中燒油，將洋葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，蝸牛炒一會。加入醬油，胡椒，鹽和蠔油攪拌2分鐘。加些水和糖煮開，蓋上蓋子，用文火煮10分鐘。打開蓋子，把濃湯收起來。加入青椒、紅椒、味精和醋，收集幹湯。把火關了，放進盤子裏。