天氣真涼快，進入秋天后早晚涼快了很多，所以胃口也變得好了起來，作為福建人喜歡吃各種的海鮮、河鮮，入秋後正是吃這些美食的最佳時機，價格不貴，而且肉質都很肥美。秋天也是滋補的最好季節，不妨趁着這個季節多吃一些吧，秋天吃雞鴨肉不如多吃海鮮吧，一定讓你喜歡的，今天咱們分享一道川菜，剁椒蒸魚頭。
剁椒蒸魚頭，相信很多人看見這道菜口水都要流出來了吧，自從10年前第一次接觸辣味的菜後就喜歡上了，也因為這道菜讓我喜歡上了吃辣的，魚肉蒸的入味，嫩而鮮美，回回讓我吃過就忘不了，夏天就惦記上了，但是怕上火所以忍着不吃，如今秋季胃口來了，自然就不能錯過，每週必吃。
魚頭這道菜最早在福州火起來還是因為“譚魚頭”這家店，那時候要吃到他們的美食可是要排隊至少一個小時以上的，隨着川菜越來越多，這家店也漸漸消失了，取而代之的是魚頭各種做法，但我最愛的還是剁椒魚頭。
很多人愛吃魚頭，是因為它的肉質鮮嫩，味道也好，這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且，經過烹調後魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道也更顯鮮美。
魚頭富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所説的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的説法。
【剁椒魚頭】
準備的材料：大魚頭一隻，我一般是買一個2斤多一些的，另外準備剁椒適量，蒜瓣。
調料用到：生抽、料酒、糖少許、鹽巴和胡椒粉醃製去腥用。
首先，我們要先進行魚頭的處理，將內膜和腮去除，然後清洗後，接着再放入洗菜機再次清洗。
不要覺得我這樣做是多餘的，大家都知道，如今農產品殘留品和細菌還是比較多的，而用洗菜機可以很好地將這部分去除，我家先生特別在乎就是食品的安全問題，所以為廚房添加了一台臻米的，每次10多分鐘，給家人多一份健康保障是必須的。
洗乾淨然後在魚頭肉厚的地方劃幾刀，這樣可以縮短蒸的時間保證魚肉的鮮嫩。然後抹上鹽、胡椒粉和少許的料酒醃製10分鐘左右。
做剁椒魚頭，自然要準備剁椒了，我一般是要搭配上蒜蓉，取3大勺的剁椒，加入一粒蒜的蒜蓉、少許的糖、蠔油和生抽、香油和適量的食用油拌勻。
接着，將剁椒醬鋪在魚頭上面，要全部都鋪上，這樣在蒸的過程中可以很好的滲透到魚肉中。
家裏有蒸鍋的可以等鍋開後放入，大火蒸上12分鐘左右，關門燜3分鐘取出。我是用蒸汽烤箱的，一般是20分鐘，這樣蒸的魚肉很嫩很鮮美。
最後撒上香葱末，然後燒熱一勺熱油淋上去，真好吃，入秋後，我家經常吃此菜，下飯特別開胃，而且魚肉鮮美又營養，多吃對記憶力有好處。
【來源：廚手生春】
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