香菇茅台雞
味型：醬香鹹鮮味。
主料：土公雞肉（帶骨）650克。
輔料：
青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。
調料：
豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、複製紅醬油5克、花椒油3克、葱油30克。
做法：
1、將土公雞殺後改刀成3釐米見方的塊，入清水泡去血水撈出備用；
2、青筍（萵筍）洗淨去皮切小塊，放沸水鍋中斷生，撈出，涼水衝透保色；
3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，加入雞肉、茅台酒翻炒；
4、雞肉炒至變色時加入複製紅醬油、白糖、葱、姜等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉小火慢燒；
5、燒至雞肉九成熟時加入香菇、青筍，調味，大火收汁；
6、待汁水濃稠起鍋盛入煲內即可。
提示：
1、將土雞宰殺後改刀成3釐米見方的塊，入清水中泡除血水撈出備用，不可用沸水汆煮失去原汁風味；
2、香菇等原料選用鮮貨最佳，其次，選用乾貨，但發透幹香菇的汁水可以靜置後去除雜質入鍋內燒製雞肉風味更佳。
3、茅台酒的醇香，歷來受中國人所尊崇，難怪有古人寫下：“風來隔壁三家醉，雨後開瓶十里香，莫道此酒只乃爾，空杯尚留滿屋香”，酒類烹製菜餚的案列在川菜烹飪中舉不勝舉，傳統的菜餚中這樣的菜式還有很多。
鹽焗酥炸紅毛蟹
主料：紅毛蟹1只。
輔料：
脆炸糊300克，蒜末5克，青紅椒米15克。
調料：
鹽焗雞配料25克。
製作：
1、把紅毛蟹取下殼，蟹身清洗乾淨，斬成六塊、拍少許生粉待用。
2、取10克鹽焗雞料放入脆皮糊內攪拌均勻，起鍋加油燒製八成，將蟹裹上脆皮糊炸酥。
3、鍋留少許底油，下蒜末、青紅椒米煸炒後倒入炸酥的蟹，放入剩下的鹽焗雞料充分翻勻，裝盤即可。
魚香煎豆腐
材料：豆腐，豬肉，葱3根，姜1大塊，蒜半頭，泡椒10個左右，豆瓣醬，糖，陳醋，生抽少許，水澱粉少許。
做法：
1、豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分；
2、鍋裏放油煎至每面金黃，盛出備用；
3、鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；
4、然後放豬肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子；
5、然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開；
6、把豆腐放進去煮一會兒，然後放入剩下的大部分葱花，攪拌均勻；
7、用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋，最後再撒點兒葱花兒在表面就好啦。