相信很多小夥伴和小編一樣，都非常喜歡吃水煮肉片，然而外面飯店做的水煮肉片不乾淨而且不衞生，今天小編和大家分享一道酒店大廚的秘製水煮肉片，這麼做最正宗的做法, 滑嫩鮮美, 酸辣爽口, 好吃還下飯！
所需食材：豬的裏脊肉或者梅花肉600克左右（這兩個部位的肉質細膩，做出的水煮肉片非常美味）、大白菜半個、本地雞蛋一個、葱薑蒜、花椒、辣椒等食材適量、蠔油、豆瓣醬等調味品少量；
1.將買來的梅花肉洗淨，用清水衝去血絲，瀝乾水分後，用刀橫切成3毫米左右的薄片（建議買梅花肉，梅花肉紋理細膩，切起來比較容易）；
2.將切好的梅花肉於碗內，打入一個本地雞蛋的蛋清（只要蛋清，不要蛋黃），加入適量澱粉、料酒和食鹽，用手抓勻後，醃製十五分鐘左右；
3.將大白菜的葉子用手掰下，用清水沖洗乾淨後，用手撕成合適大小的片狀，放入清水中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝乾水分備用；
4.葱薑蒜和幹辣椒洗淨，分別切成葱段、薑片和蒜蓉，再將幹辣椒切成合適的小段（幹辣椒和花椒最好能提前倒入鍋中翻炒一下，煸炒出香味，這樣做出的水煮肉片更香）；
5.大火將鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，待到油温升至七層左右，薑片和大蒜下鍋煸炒出香味後，加入適量的豆瓣醬，繼續翻炒，待到鍋中有紅油析出時，即可加入適量的清水；
6.待到鍋中水燒開，加入蠔油、辣椒粉和食鹽調味，用鍋鏟翻炒一下，然後再將準備好的白菜倒入鍋中；
7.煮至白菜葉片變色，在用鍋鏟翻動一下，就可撈出，將其平鋪在準備好的大碗中；
8.鍋中保持大火，待到水開後，將醃製好的梅花肉迅速倒入鍋中，持續大火快煮，邊煮邊用鍋鏟不停翻動，確保梅花肉不會黏在一起，待到豬肉白色，即可撈出，放入鋪有白菜的碗中（煮至梅花肉變色即可，煮太久了會導致豬肉太老，影響口感）；
9.將碗中的梅花肉用筷子擺放整齊，然後撒上準備好的辣椒段和花椒（喜歡吃辣的小夥伴開業再加入一些辣椒粉），倒入少許鍋中的湯汁；
10.另起一鍋，大火燒熱後，加入適量的食用油，待到油温升至七層時，即可關火，將熱油淋在準備好的梅花肉上，這樣一道美味的水煮肉片就完成了！