風味醬油漬大閘蟹，秋天如果還有什麼讓我嘴饞的菜，那就是它了

大閘蟹的好吃，全在心境，時間有閒，心情有閒，慢條斯理剝蟹殼，一條一條蟹腿吃乾淨，那才好吃。心急慌忙想扒幾口飯就能飽肚子的日子，吃大閘蟹是沒味道的，除了麻煩，真沒什麼肉！

我愛吃大閘蟹，更愛吃醃過的，生的熟的都可以醃，生的更喜歡一點，喜歡它的鹹鮮入味、鮮甜可口，生蟹肉有特殊的滑嫩口感，配白米飯或稀粥，非常下飯，生醃蟹不是每個人能接受的，但喜歡吃的就會覺得無與倫比，味道一隻頂。

經常會有這樣的情況，去菜場買菜，逛了兩圈都沒覺得有什麼可買的，或者沒有什麼想吃的，那就買幾個大閘蟹，回去醃起來，沒胃口的時候，拎出一個來，打開蟹殼裏面滿是紅潤蟹黃，味蕾馬上被刺激起來，米飯準備好就是了，一個蟹爪就能扒一大口飯！

【風味醬油漬大閘蟹】

主料：大閘蟹3只

輔料：陳皮2片，香味2片，八角1只，花椒1小把，生抽500克，老抽20克，料酒100克，糖10克，礦泉水500克

做法：步驟1、今天的大閘蟹個頭比較大，這些料能醃三個，如果個頭小，醃6－7個沒問題，主要是料汁要把蟹浸沒了。

步驟2、找個醃蟹的大容器，裏面放生抽、老抽、料酒和糖，再加200克水大約佔到容器的一半。

步驟3、把這些調料和得料放在一個小鍋裏上鍋煮開

步驟4、煮調料的時候，把大閘蟹刷洗乾淨，最好是解開刷洗乾淨再綁上，因為大閘蟹是活的，不是綁着醃製的話，蟹爪伸開來樣子不好看了。

步驟5、為了讓大閘蟹更快地醃製入味，可以把爪尖剪掉一個小口

步驟6、調料燒開後，倒回容器裏晾涼

步驟7、等調料完全晾涼

步驟8、放入大閘蟹，眼睛和嘴巴朝下浸在湯汁裏

步驟9、如果調料不能蓋沒大閘蟹，加點礦泉水與食材持平，這樣能保證湯汁浸沒大閘蟹。

步驟10、蓋上蓋子放進冰箱冷藏

步驟11、24小時後大閘蟹不會動了，把綁繩解開，翻個面再浸48小時。

72小時就能吃，我是第四天醃製了96小時後再吃，非常入味了。蟹黃的豐腴滑嫩鮮美，只送給懂它的人。