導讀：鈣含量超過豆腐，口感是野菜中之最，許多人不認識，農村人當寶
春天的到來是農村人挖野菜的最佳時節，雖然其他季節也有挖野菜的習慣，但是春天季節裏的野菜要比平日更加鮮美，因為萬物復甦之後植物都長出了新鮮的嫩芽，此時的嫩芽正是作野菜的好食材。近日來許多朋友問我，現在都已經到了春天了，總是聽身邊的朋友説去挖野菜，但是自己只知道這時候山裏野菜很多，可去了根本不知道挖什麼野菜，只能看着別人挖。
其實這樣問是很正常的，畢竟野菜這東西恐怕只有農村人才熟悉，才知道自己喜歡什麼野菜而去地裏挖什麼野菜。那麼現在筆者就給大家介紹一種野菜，也是農村常見野菜，它的口感更是野菜中的之最。想必大家都聽過苦菜、車前草、魚腥草、蒲公英等這些常見野菜的名字，那一定也聽説過薺菜這個詞了。
民間有句俗語是這樣的，三月三，薺菜花煮雞蛋。來源於2000多年前的古老節日——上巳節。這個節日是為了驅邪避災的，所以流傳到現在吃薺菜也有驅邪明目避災的説法。當然我們完全不用去在意這些風俗，我們只需去了解這野菜的美味，外貌如何，營養價值就行了。
薺菜科普
薺菜是一種生長於山坡、路邊的野草，生長習性有點類似車前草一樣的。絕大多數的薺菜都屬於一年生植物，還有些是2年生植物。薺菜生長並不是直立生長，而是呈現開花形式伏地生長出來，越新鮮的部分越上面，越老的就越貼地面，一般食用部分為嫩莖葉部分，也就是最靠上面的。
薺菜是一種古老的野菜，自2000年前就有人開始食用薺菜，直到今天，許多農村地區還將它視為美味野菜。在歷史長河中，薺菜當過充飢糧，當過日常時蔬，如今又是搶手野菜，可見其食用價值很高了。但作為野菜，目前還有許多人對於薺菜還相當陌生，畢竟它不是日常時蔬，沒有流通於市面，僅在小範圍內被食用而已。
不過論口感的話，薺菜可是野菜中之最了。在北方人們喜歡將薺菜剁碎了與豬肉攪拌作餃子餡，它應該是北方農村地區每年必吃的一種野菜了。在南方吃法可就更多了，可作薺菜湯圓、涼拌薺菜、薺菜炒雞蛋、薺菜炒肉。無論何種吃法，薺菜的美味都是野菜當中的上層。
再説薺菜的營養價值，薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。其中鈣含量超過豆腐。當代的科學分析指出，薺菜好吃有營養。雖然古代人無法用科學檢測，但是他們已經用實際行動證明給我們看了。
每次吃起薺菜總讓人想到“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺孃新死兄趁熟，止存我與妹看屋”，它不僅是城裏人喜歡採挖的野菜，更是農村人的寶，每逢佳節都要採挖一些。不知你們認識薺菜嗎？本文僅做植物科普，不瞭解的切勿親測哦！