雪花酥-零失敗-超詳細

雪花酥-零失敗-超詳細

分類：零食，甜品，餅乾

作者：熹媽烘焙工坊

創建時間：2020-03-30 03:19:58

描述：雪花酥的方子很多其實做法都是差不多的好吃的秘訣還是在於原材料的選擇試過很多種不同堅果 果乾的搭配方式最後還是覺得這個方子做出來的最好吃啦

用料：

棉花糖   360克

黃油   100克

全脂奶粉   150克

小齊福餅乾   500克

草莓凍幹   適量

開心果乾   適量

蔓越莓幹   適量

美國大杏仁   適量

熟南瓜籽仁   適量

熟花生碎   適量

步驟：

0. 提前準備好所有食材，一定要提前準備好，因為製作雪花酥是一個需要迅速完成的過程，不然中途可能會來不及，最後影響效果。

1. 準備一個不粘鍋，開小火，將黃油放入慢慢融化。 ⚠️注意這裏一定要用不粘鍋，不然最後洗鍋會很狼狽。

2. 黃油完全融化後，倒入棉花糖小火翻炒。炒至棉花糖完全融化，黃油和棉花糖融合在一起。

3. 倒入奶粉，繼續小火翻炒。

4. 炒至奶粉和棉花糖完全融合。我的奶粉量可能比別的雪花酥方子多放很多，這也是雪花酥吃起來奶香濃郁的秘訣，還會起到中和棉花糖甜度的作用。

5. 如圖已經完全看不到奶粉，這個時候可以關火了。 ⚠️注意：棉花糖的炒制時間決定了最後雪花酥成品的軟硬程度，我比較喜歡軟一點，奶粉和棉花糖融合了我就會關火，如果喜歡吃硬一點可以多翻炒一會。

6. 關火後快速的加入開心果仁、美國大杏仁、花生碎、南瓜籽仁、蔓越莓幹、草莓凍幹，翻炒均勻。果乾和堅果的量根據自己的喜好添加就好。 ⚠️初次嘗試一定要將果乾和堅果提前準備好，因為棉花糖關火後慢慢會降温凝固變硬，要趁熱將堅果和棉花糖融合在一起。

7. 堅果、果乾和棉花糖完全融合。

8. 將小齊福餅乾倒入，繼續翻炒。

9. 翻炒至棉花糖將餅乾、堅果和果乾完全包裹進去。這時棉花糖已經開始慢慢變硬，用刮刀翻拌很費力，可以戴上硅膠手套來回對摺幾次，直到食材完全包裹進去，手套還可以起到防粘防燙的作用。

10. 壓緊成一團。一定要用力壓緊，不然最後切出來的很多空洞不好看。

11. 將棉花糖和堅果混合物放到烤盤中壓平、壓緊整形。

12. 表面篩一層奶粉。

13. 上下兩面及四周都沾上一層奶粉後，靜置半小時待完全冷卻變硬後即可切塊食用。注意要放硬一點才好切。

14. 成品。

15. 一盤。

16. 又一盤。

17. 可以分裝到小袋子裏密封起來，隨吃隨取。

18. 裝盒。

19. 常温下可以保存60天左右。

小貼士：

1.此方大概可以切80塊左右，初次嘗試或覺得吃不完可以所有食材按比例減量。2.食材品牌很多，大家購買食材時最好選擇一些低甜度的。3.在這裏説一下我購買的食材品牌，也是經過多次試驗配比才總結出來的，有的食材不對，口感真是差了很多。奶粉：德運全脂奶粉棉花糖：落基山黃油：總統蔓越莓幹：Oceanspray餅乾：心齋堂小齊福餅乾其他堅果沒什麼不同，就選擇一些自己喜歡的就可以啦，但要注意要選擇熟的堅果，鹽津焙烤的帶一點點鹹味的更佳。