曬一曬我家的涼菜，一週7天換着吃，有葷有素，7天不發愁

曬一曬我家的涼菜，一週7天換着吃，有葷有素，7天不發愁

已經是小暑了，俗話説“小暑過，一日三分熱”，這麼炎熱的天氣，人們就容易受到天氣的影響，心情煩躁，食慾減退，所以在這麼熱的夏天，總是要一天做一些涼菜來刺激味蕾，涼菜夏天吃最適合，冷藏過後的涼菜，吃起來真開胃，今天雅雅給大家分享一下我家一週7天的涼菜，有葷有素，讓你7天不發愁，

香辣拌平菇

材料： 平菇200g 蒜頭3片 香菜2顆 鹽適量 糖1小勺 辣椒麪適量 熟芝麻適量 芝麻油幾滴

把平菇一朵一朵剪出來，然後放在水裏面浸泡，把平菇裏有髒的東西泡去，然後把平菇撕成一條條的待用，鍋裏坐水燒開，水燒開後把平菇倒入鍋中，再次燒開煮3分鐘，然後把平菇撈出來，用勺子把平菇壓一壓，把水分壓出來，然後把平菇裝進盤中，然後加入切好的蒜蓉，辣椒麪，少許鹽，糖，熟芝麻，把切好的香菜末也放進盤中，然後用一個大勺子，加適量的食用油，燒開，趁熱澆在辣椒麪上，然後攪拌均勻即可食用啦

醬泡鴨爪

材料：鴨爪12只 蒜頭半個 香菜3顆 生抽3勺 陳醋3勺 涼白開水6勺 鹽少許

辣椒醬1勺 芝麻油1勺 花椒適量(可不加)

準備做泡鴨爪的前提下要先準備好一盆冰水，或冰塊也可以，然後準備好鴨爪12只和蒜頭半個，香菜3顆，還有花椒，如果不喜歡花椒的也可以不加，把香菜洗乾淨，用涼白開水再次沖洗一下，然後用廚房紙巾吸乾水分，香菜切小段，蒜頭用刀拍扁，去皮，然後切碎一起放入碗中備用，先拿一個碗調一碗醬汁，生抽3勺，陳醋3勺，涼白開水6勺，鹽少許，芝麻油1勺，攪拌均勻備用。喜歡醬汁多點的可以再增加，鍋中冷水下入鴨爪一小把花椒，煮至水面上有浮沫，要把浮沫撇掉，煮30分鐘，這時把事先準備好的冰水或冰塊倒入鍋中，然後把煮好的鴨爪放入冰水或冰塊的鍋中，讓它泡至鴨爪冷卻，把冷卻好的鴨爪剁小塊，然後把調好的醬汁都倒入鍋中，攪拌均勻，最後再加入一小勺辣椒醬，辣椒醬我是自己做的，如果吃不了辣的也可以不加，我是做了兩個味道，一個不辣一個辣，所以辣椒醬是最後一步才加進去的，如果你喜歡吃辣的那在調醬汁的時候就可以加進去了，最後攪拌均勻，加入一小把花椒，不喜歡加花椒的也可以省略

白雲鳳爪

材料：:雞爪500克 姜適量 鹽適量 蒜頭半個 白糖30g 白醋半碗 涼白開1碗

辣椒醬適量 胡蘿蔔適量 洋葱適量

雞爪洗淨剪去指甲之後對半切開一分為二，在雞爪中加一勺鹽，攪拌攪之後加入清水沒過雞爪，泡去血腥味，鍋中冷水下入雞爪和切好的薑片煮至水面上有浮沫，用網勺把浮沫撇去，煮8分鐘即可，煮太爛就不Q彈了，這時把事先準備好的冰水或冰塊倒入料理碗中，然後把煮好的雞爪撈出放入冰水或冰塊的碗中，讓它泡至雞爪冷卻（準備冰水為浸泡過雞爪的量為好，這一步是不能省略的，雞爪Q彈爽口取決於這一步，如果省略了口感上的差異是很大的），把胡蘿蔔切成絲，洋葱一樣切成絲，蒜頭剁碎，一起放入碗中，加入一碗涼白開水，小半碗白醋，(白醋的量可按個人的口味進行調整)加入少許鹽，還有30克的白糖和少許辣椒醬，進行攪拌均勻，湯汁的量為沒過雞爪的量是最好的，這樣雞爪能更好的入味，裝入保鮮盒，送進冰箱醃製1夜更入味，肉更緊緻Q彈

麻香醬泡海帶結

材料：海帶結500克 花椒20顆左右 細砂糖1小勺 生抽2湯勺 辣椒醬1勺 鹽少許

陳醋2湯勺 芝麻油1勺 香菜1顆 蒜頭適量 食用油少許

海帶結買回家用鹽反覆搓洗，多搓洗幾遍，洗到水變清澈，然後再用清水浸泡一會，香菜洗淨切碎備用，蒜頭用刀拍碎去皮後切成末備用，鍋裏坐水燒開，放入洗乾淨的海帶結，再次煮開後煮3分鐘左右，即可撈出晾涼備用，另起一個奶鍋，注入少許食用油，把花椒倒入鍋中，慢慢加熱，把花椒炒出香味花椒油加熱的其間，把蒜末和辣椒醬倒在盤中，然後把炒香的花椒油倒入盤中，加入1小勺細砂糖 少許鹽 2湯勺 生抽 2湯勺陳醋 1勺 芝麻油，也一起倒入盤中，攪拌均勻，攪拌好的海帶結讓其浸泡，或放入冰箱冷藏，這樣口感會更好

醬汁蒜香泡雞爪

材料：雞爪500克 姜適量

醬汁：蒜頭半個 白糖30g 芝麻油1勺 鹽1勺 陳醋半碗 生抽半碗 涼白開半碗 香菜適量 細砂糖1勺

雞爪洗淨剪去指甲之後對半切開一分為二，在雞爪中加一勺鹽，攪拌攪之後加入清水沒過雞爪，泡去血腥味，鍋中冷水下入雞爪和切好的薑片，煮至水面上有浮沫，用網勺把浮沫撇去，煮8分鐘即可，煮太爛就不Q彈了，這時把事先準備好的冰水或冰塊倒入料理碗中，然後把煮好的雞爪和薑片撈出放入冰水或冰塊的碗中，讓它泡至雞爪冷卻（準備冰水為浸泡過雞爪的量為好，這一步是不能省略的，雞爪Q彈爽口取決於這一步，如果省略了口感上的差異是很大的），蒜用刀拍碎去皮切成末，香菜切碎備用，把生抽，陳醋和涼白開水都混合在一起，最後把雞爪撈出瀝乾，倒入醬汁中，把蒜末，白糖，鹽，香菜，還有芝麻油全部倒入碗中，全部攪拌均勻，泡至入味即可，放冰箱冷藏口感更好

涼拌海帶絲

材料：海帶絲500克 細砂糖1小勺 生抽2湯勺 辣椒醬1勺 鹽少許?陳醋2湯勺 芝麻油1勺 香菜1顆 蒜頭適量

香菜洗乾淨切碎，蒜頭用刀拍碎去皮後切成末備用，海帶絲買回家用鹽反覆搓洗，多搓洗幾遍，洗到水變清澈，鍋裏坐水燒開，放入洗乾淨的海帶絲，再次煮開後煮3分鐘左右，即可撈出晾涼備用，撈出海帶絲，等待晾涼，可用筷子攪拌海帶絲夾動它，這樣可以比較快降温，把切好的香菜和蒜末一起倒入鍋中，把事先準備好的所有調味料，1小勺細砂糖 少許鹽 2湯勺 生抽 2湯勺陳醋 1勺 芝麻油，再加辣椒醬也一起倒入盤中

醬泡黃瓜

材料：黃瓜500克 細砂糖1小勺 生抽2湯勺 辣椒醬1勺 鹽少許 陳醋2湯勺 芝麻油1勺 蒜頭適量

用刀把黃瓜表面有刺的的表皮刮掉一些，接着把黃瓜切成條，如果黃瓜太老了，需要把籽去掉，之後把黃瓜切成自己喜歡的大，切好的黃瓜裝入大盆，加鹽後顛勻或者用乾淨的筷子拌勻，醃製半小時，黃瓜會出很多水，將醃出來的水倒掉，如果切得太大醃製的時間得延長，然後再把黃瓜擠壓出多餘的水分，用紗布袋裝好，用有重量的東西壓在黃瓜上壓出水分，因為我是切成條的，直接用手把黃瓜擠壓出水分的，這一步很關鍵，越重壓出的水分越多，醬瓜就會越脆，蒜頭用刀拍碎去皮後放入碗中，細砂糖1小勺 ，加入2湯勺生抽，再加入2湯勺陳醋，還有1勺芝麻油，辣椒醬1勺，也一起倒入碗中，攪拌均勻，把擠壓幹水分的黃瓜倒入醬汁中，攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏，這樣口感會更好