教你8道紅燒硬菜，超級容易上手，家裏來客人就可以露一手啦！

今天教大家8道紅燒硬菜，超級容易上手，家裏來客人馬上給他們露一手，一起來瞧一瞧吧！

第一道：紅燒牛肉

食材：

牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、葱、姜、大蒜、辣椒、糖、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉。

做法：

1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水分，切成小塊。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

第二道：紅燒排骨

食材：

排骨1斤、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、青椒1個、香葉2片、桂皮1塊、八角1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4勺、鹽1小勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋焯水，將血沫撇乾淨後，把它撈出。

2、鍋裏放一點油，放入冰糖，用小火炒出糖色，慢慢熬到糖散發出焦香味，顏色也變成焦糖色，然後把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色，放入八角、香葉、桂皮、薑片、葱段、蒜，倒入半碗黃酒，大火翻炒兩分鐘，倒入開水沒過排骨，再蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，快收汁的時候再加點鹽，青椒，最後撈均勻就可以出鍋了。

第三道：紅燒肥腸

食材：

豬大腸1斤，葱、姜、蒜，青紅椒各半個，鹽，油，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入葱薑片和料酒焯一遍水。

2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成熱時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、另起鍋加入適量的油，煸香葱薑蒜片，然後放大腸，料酒、生抽、老抽，糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

5、加入鹽調味，放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

小貼士：肥腸煮之前一定要洗乾淨，可以用麪粉將它搓洗，這樣可以去除它的臭味。

第四道：紅燒鴨

食材：

鮮鴨子半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，八角4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋葱，青椒，紅椒各1個。

做法：

1、把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

2、加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，燜至肉爛即可。

第五道：紅燒兔肉

食材：

兔子半隻，香葱2條，姜塊3塊，青蒜1條，幹辣椒5顆，八角1顆，十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒。

做法：

1、温水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

2、鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油，把香葱、姜塊丟下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黃油翻炒3分鐘。

4、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。

5、燒至汁剩下兩成的時候，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘温燒熱即可起鍋裝盤。

第六道：紅燒鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋1斤，姜3片，葱1段，幹辣椒1顆，冰糖5顆，鹽適量，生抽1茶匙，八角1顆。

做法：

1、把鵪鶉蛋煮熟去皮，葱切成葱花，幹辣椒切段。

2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖，放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

3、加入薑片、葱花、幹辣椒段、生抽和八角。待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火煮10分鐘。

4、十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。

小貼士：炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖，用鍋鏟不停轉圈滑動。

第七道：紅燒帶魚

食材：

帶魚1斤，葱絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，清洗乾淨，剁成5公分左右的段，用鹽醃製幾分鐘。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下葱絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，加入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

小貼士：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成，鮮湯可用雞粉加水代替。

第八道：紅燒雞塊

食材：

雞肉1斤，白糖1勺，啤酒，油，生抽適量、鹽適量，姜1塊，葱1段，香葱適量。

做法：

1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、葱切段、香葱切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和葱段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微焦黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香葱即可。

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