韭菜素有”春時則香，夏食則臭“之説，春天的韭菜嫩且鮮，每一口都是新生，每一口都有鮮嫩勁兒。這時候的韭菜不僅好吃，而且養生，韭菜性温，補益腎氣，可增強脾胃之氣，正適合春天吃。
韭菜雞蛋餡餅
主料：中筋麪粉300克 、水160克 、雞蛋4顆 、韭菜 250克 、鹽 適量 、香油 適量
做法：
1.普通麪粉加水。
2.揉成的光滑麪糰，面軟一點比較適合做餡餅。蓋濕布醒15分鐘。
3.雞蛋磕入碗中。
4.鍋裏燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。
5.韭菜切碎。
6.雞蛋和韭菜放入盆裏。
7.加適量鹽和香油。
8.充分拌勻，其餘調料什麼都不用。
9.醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。
10.取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形。
11.放上餡料，餡足一點好吃。
12.像包包子一樣收口捏緊，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麪疙瘩。
13.收口朝下，不用擀麪杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。
14.平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制。
15.一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面。
16.小火烙制兩面金黃色，素餡好熟，皮熟餡就熟了。