本文來源：時代週報 作者：張偉
對於餐飲大亨賈國龍來説，流量密碼似乎怎麼都找不回來。
“現在沒有66個菜了，只有一部分菜品。我們的菜大部分都是預製菜，上菜只需要幾分鐘。”賈國龍功夫菜金源店的一位服務員介紹到。相比工作日中午的西貝莜麪村的座無虛席，同處在北京世紀金源商場五層的賈國龍功夫菜店內只有十幾桌就餐。
賈國龍功夫菜金源店 時代週報記者攝
日前，時代週報在北京走訪多家賈國龍功夫菜注意到，賈國龍功夫菜上地宏達店、望京首開廣場店、萬達廣場豐科店等多家餐廳已經陸續停業，現在只有金源店、首鋼店等還處在營業狀態。
除了線下店鋪不斷出現暫停營業的情況，時代週報記者在採訪中瞭解到，賈國龍功夫菜的線上銷售情況也沒有太多出彩之處，西貝集團位於內蒙古的中央廚房項目也暫未投入生產。
銷售情況不樂觀
賈國龍功夫菜北京望京首開廣場店的消毒日期停留在了7月29日。該店鋪周圍的商家告訴時代週報記者，這家店今年僅開了幾個月就關了。
同樣，在被稱為首家體驗店的中關村E世界B1層的賈國龍功夫菜，門口貼着“未開業內部測試”。店鋪內已經沒有了裝修的味道，店鋪裏設置了一排冰櫃，裏面擺放着多種賈國龍功夫菜的產品。
賈國龍功夫菜中關村E世界店 時代週報記者攝
根據北京商報報道，該店在8月10日開業，在午間營業時被臨時叫停，直到晚市仍未恢復營業。對於現在的情況，該店內的工作人員稱，之前都是試營業，可能會在月底開業。
時代週報記者從此前賈國龍功夫菜的一位物業方瞭解到，賈國龍功夫菜只在他們這裏租了幾個月，今年5月左右就關門了。商家給出的原因是經營策略調整。一位西貝集團的員工也表示，賈國龍功夫菜目前因為房租到期不再續約關了幾家店面。
除了線下陸續關店，賈國龍功夫菜線上的銷售情況也並未出現大賣的情況。
時代週報記者在淘寶上了解到，賈國龍功夫菜旗艦店銷量最高的為西貝莜麪村酸湯魚魚300g的產品，月均銷量為100+。在店鋪的功夫菜分類中，銷量前三名為糖醋小排、草原羊雜湯、草原羊蠍子。但三種產品月銷量均未突破100，其中部分產品的介紹中寫道西貝莜麪村門店同款。
在賈國龍功夫菜京東旗艦店，按照銷量排序為糖醋小排、番茄燉牛腩、胡椒豬肚雞，最高評論為1000+。另外西貝莜麪村旗艦店的銷售商品，均介紹為賈國龍功夫菜，銷量最高的仍為莜麪魚魚產品。
根據蟬媽媽旗艦版數據顯示，近30天賈國龍功夫菜旗艦店在抖音內累計開播8場，發佈新視頻37條。累計銷量為354（直播佔100.00%），銷售額達6,026.90元（直播佔100.00%）。
對於賈國龍功夫菜目前的情況，北京和弘天下諮詢有限公司董事長兼總經理文志宏在接受時代週報記者採訪時表示，預製菜目前整體的市場雖然發展前景比較好，但還處在市場培育期，尤其是在C端市場。對大部分消費者來講，預製菜還是比較新鮮的事情，對其的瞭解程度還不是很高。
文志宏介紹到，預製菜對於C端消費者來講，主要是減少做飯的時間和流程。但根據他調研瞭解的情況，對於真正有時間做飯的人，這並不是問題。對於沒時間去做菜的人來講，直接叫外賣就行了。對於堂食，消費者更加看重的是“鍋氣”，預製菜經過加工後和現場烹飪的菜品從感官上就有很大的差別，口味也相差較大。
中央廚房還未投產
在調查採訪中時代週報記者注意到，在賈國龍功夫菜線上和線下店銷售的預製菜一部分產自西貝集團在華北、華東等地的中央廚房，但也有一部分是代工廠出品。
在一款名為花膠雞的產品説明中，記者注意到該產品的生產廠家為台州鼎尊堂食品有限公司，委託方為內蒙古西貝餐飲集團有限公司。根據天眼查信息，上述兩家公司並無任何股權關係，與賈國龍個人也無股權關係。
賈國龍功夫菜中的花膠雞產品 時代週報記者攝
時代週報記者查閲多個產品，並未見到有產品是西貝集團在超級中央廚房生產。
根據公開信息顯示，2020年10月9日，西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房項目在內蒙古和林格爾新區舉行奠基儀式。該項目一期預計總投資6億元，佔地193畝，建設4個大型中央廚房，規劃建築面積約14萬平方米，預計2021年12月初建成投產，屆時將支持賈國龍功夫菜150億的年銷售額。
據介紹，該超級央廚項目是西貝集團目前華北、華南、華東3大央廚總面積的6倍之多。
時代週報記者從一位接近賈國龍功夫菜超級中央廚房項目人士獲悉，該項目現在還在施工階段，暫未投產，具體何時投產也不清楚。在地圖上的信息中，內蒙古呼和浩特和林格爾新區有兩宗土地為賈國龍功夫菜超級中央廚房項目。
天眼查數據顯示，內蒙古賈國龍功夫菜食品科技公司在2020年9月競得內蒙古呼和浩特市和林格爾縣一宗工業用地用於賈國龍功夫菜超級中央廚房項目。土地面積約為12.9公頃。該地塊的約定竣工時間為2023年9月。
2021年2月，內蒙古賈國龍功夫菜盛樂食品科技有限公司在上述地塊附近又摘得一土地，同樣用於賈國龍功夫菜超級中央廚房項目，土地面積約為12公頃。 該地塊的約定竣工時間顯示為2024年2月。
時代週報從陝西建工第九建設集團有限公司瞭解到，截至今年八月初，該集團承建的內蒙古賈國龍功夫菜超級中央廚房項目各單體主體工程與二次結構施工均已完成，消防及生產生活水池抹灰完成，其餘各單體抹灰完成至50%，室內地面及安裝各專業相關預留預埋同步進行，室外管網工程完成60%。預計8月下旬，該項目各單體將全部進入裝飾裝修階段，廠區室外道路同期開始施工。
另據呼和浩特新聞網今年4月的報道，和林格爾縣賈國龍功夫菜呼和浩特市第二超級廚房項目預計2023年8月投產交付使用。
不斷創新和試錯
“能折騰”，是業內對於賈國龍的一致評價。
一位餐飲資深人士對時代週報記者表示，賈國龍做事比較大氣，在創新方面也很有魄力。西貝莜麪村能走到今天，也是他不斷創新的結果。
時代週報記者瞭解到，近幾年，賈國龍一直在推出新的項目，但卻不斷失敗。其在2020年的一次演講中也表示，這5年西貝的新業務探索之路，總結就是，七戰屢戰屢敗，屢敗屢戰。最後，將賭注押在了“賈國龍功夫菜”上。
而發展到現在，賈國龍功夫菜也經歷了諸多變化。
在2020年10月1日，賈國龍功夫菜北京世紀金源店開業了首家線下店。當時是以“川魯淮揚”等八大菜系的產品為主的產品，凸出的是“工藝和食材”。當時飽受市場的質疑。網絡上的評論顯示，不少消費者吐槽“價格太貴”“像飛機餐”等等，其“無廚師、無餐具，所有菜都是半成品”，讓消費者覺得不像餐廳。
現在的金源店內的菜品有了改變，現在改成了定位為66道經典中國菜。該店的服務員介紹，料包會由廚師將預製菜的菜品和調料現場加工後再給顧客。
2021年3月底，“賈國龍功夫菜”以店中店的形式在全國300多家西貝莜麪村門店裏全面鋪開。每個門店單獨設立功夫菜的檔口，消費者可以現場選菜，門店加熱後直接堂食，也可以選購完帶回家。同年，賈國龍功夫菜線上渠道也逐步完成建設。
近期記者在走訪中瞭解到，多家西貝莜麪村已經不再設置有賈國龍功夫菜推廣位置。
根據“西貝品味早讀”公眾號內容顯示，今年3月，西貝集團在賈國龍功夫菜樣板店首鋼店的開業儀式宣佈，北京大外賣戰役打響了“第一槍”。
賈國龍功夫菜首鋼店內情況 時代週報記者攝
上述賈國龍功夫菜北京大外賣戰役總指揮楊旭亮在儀式上表示：“賈國龍功夫菜大外賣如何實現‘好再來’。首先好吃的產品是核心；豐富的菜單、合適的價格，豐儉由人；講究的包裝、優質的騎手配送，打造顧客安心的就餐體驗；持續的顧客調研與反饋，不斷地反向驅動組織能力，實現‘好再來’。”
但記者在撥打賈國龍功夫菜官方“紅騎士”的外賣騎手招聘電話時，該電話號碼連續多天關機。
根據艾媒諮詢數據顯示，2019年中國預製菜市場規模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預製菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預製菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預製菜市場規模將達5165億。
賈國龍曾在接受採訪時表示，主打預製菜的賈國龍功夫菜被西貝當作是核心業務，未來會主要發展此品牌。對於賈國龍預製菜今後的發展情況等相關問題，記者聯繫西貝集團相關負責人採訪時，其表示還在積極推進業務中，並未對記者的問題正面回覆。