- 蛋黃千層酥 -
鹹蛋黃是有魔力的食物，再普通的美食加上鹹蛋黃就會煥發生機，尤其是這款小編超愛的鹹蛋黃千層酥，口口香濃。
●水油皮●
●油酥●
●水油皮●
1 /黃油切成小塊，室温軟化。
2 /篩入低粉。
3 /加入牛奶、細砂糖攪拌均勻。
4 /移至案板揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜醒20分鐘。
●油酥●
5 /鹹蛋黃表面撒適量白酒去腥，放入烤箱180°烤5~6分鐘，取出壓碎。
6 /黃油室温軟化，加入少許鹽提味。
7 /篩入低筋麪粉。
8 /再放入鹹蛋黃一邊搓一邊拌。
9 /揉成表面光滑的麪糰。
10 /取水油皮擀成圓形，放入油酥包起來。
11 /收口處朝下按扁。
12 /用擀麪杖從中間向兩端擀成長方形，注意不要來回擀，防止漏酥。
13 /兩頭向中間對摺。
14 /繼續擀成長方形，重複兩次即可。
15 /切片後均勻的碼放在鋪好油紙的烤盤上，用叉子壓出小孔。
16 /放入提前預熱好的烤箱內，上下火150°烤制25分鐘，取出晾涼即可。
本文相關詞條概念解析：
鹹蛋
鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品。鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯着的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。