- 蛋黄千层酥 -
咸蛋黄是有魔力的食物,再普通的美食加上咸蛋黄就会焕发生机,尤其是这款小编超爱的咸蛋黄千层酥,口口香浓。
●水油皮●
●油酥●
●水油皮●
1 /黄油切成小块,室温软化。
2 /筛入低粉。
3 /加入牛奶、细砂糖搅拌均匀。
4 /移至案板揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒20分钟。
●油酥●
5 /咸蛋黄表面撒适量白酒去腥,放入烤箱180°烤5~6分钟,取出压碎。
6 /黄油室温软化,加入少许盐提味。
7 /筛入低筋面粉。
8 /再放入咸蛋黄一边搓一边拌。
9 /揉成表面光滑的面团。
10 /取水油皮擀成圆形,放入油酥包起来。
11 /收口处朝下按扁。
12 /用擀面杖从中间向两端擀成长方形,注意不要来回擀,防止漏酥。
13 /两头向中间对折。
14 /继续擀成长方形,重复两次即可。
15 /切片后均匀的码放在铺好油纸的烤盘上,用叉子压出小孔。
16 /放入提前预热好的烤箱内,上下火150°烤制25分钟,取出晾凉即可。
本文相关词条概念解析:
咸蛋
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显着的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。