豬肝富含微量元素和多種維生素，不管對孩子或咱們女人，都是非常好的補血補鐵好食材。
而且豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，經常吃一些有助於視力的保護和恢復。一般建議一週食用一次哦！但豬肝不好吃，也難倒大部分人！
今天我用大火爆炒葱姜後，加入豬肝，頓時香氣就撲面而來，絲毫吃不出豬肝的腥氣哦！咬下一口，嫩嫩的還帶着一絲嚼勁。
1、準備食材：豬肝250克/青椒2個/大蒜8克/生薑10克/適量食用油/澱粉10克
準備調料：料酒6ml/甜麪醬6克/生抽6ml/鹽3克/白砂糖3克/清水14ml
2、泡豬肝：把洗乾淨的豬肝用清水泡一下。
ps：把豬肝用清水浸泡兩個小時，中間也要換兩次水，這樣的目的是為了把其中的血水充分的泡出來。
然後把泡好的豬肝切成薄片，用清水洗一遍，擠幹水分，加入料酒，醃製十分鐘。這一步是非常關鍵的，既能起到去除腥味的作用，還能讓豬肝不易炒老。
3、切片：把豬肝斜切，切成片狀。
4、醃製：加澱粉、料酒醃製30分鐘。
»醃製的時候可以用手按幾下，更好的入味。
5、切輔料：將葱姜切成末，把洗乾淨的青椒去蒂去籽斜切成塊。
6、燙豬肝：鍋中燒水，燒開後把醃好的豬肝倒入鍋中燙到變色後，撈出。
»不要燙太長時間，不然豬肝吃起來口感會硬。
7、炒姜蒜：鍋中倒入適量食用油，然後把切好的姜、蒜倒入鍋中爆香。
8、炒豬肝：把燙好的豬肝倒入鍋中，翻炒5分鐘。
9、放調料：倒入青椒、生抽、鹽、白糖、清水和甜麪醬。
10、收汁：翻炒均勻等它收汁。
»炒一會收汁就可以了，不要炒久，因為老了的豬肝真的很難咬。
11、出鍋：出鍋啦
“香味撲鼻而來”
“快給我一碗米飯”
小貼士：
●豬肝切2-3mm厚度，這樣炒出來的豬肝有彈性，太薄的話容易炒老哦~
●炒豬肝用的油量最好比平時炒菜用的多一點，全程大火炒，這樣炒出來的豬肝才能鮮嫩爽口~
●豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
●全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是一樣一樣的。