蒜頭雞湯的黃金比例!季節交替增強免疫力、預防感冒!

「蒜頭雞湯」做法簡單，夏天可以降火退涼，冬天時能夠補充元氣。燉煮過的大蒜，少了辛辣感、多了分鮮甜，是許多家庭的常備湯品。大蒜中的蒜素成分有抗發炎效果，對多種球菌、桿菌和病毒也有抑制作用。作為增進免疫力、抵抗力，是很好的食材。現在就來看看蒜頭雞湯有哪些訣竅?比例該如何拿捏?小分量的蒜頭雞湯也能做!

大蒜營養豐富，抗氧化、對抗身體自由基

大蒜富含維生素、礦物質(硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅)，與維生素A、B1、C 等，能幫助抗氧化，對抗身體自由基。

大蒜的特殊氣息，來自於特殊的含硫化學物質，是含硫量高的蔬菜之一，有抗發炎與抑菌的效果。大蒜含有的植化素，有多種保健功能，例如:防癌、阻斷致癌物生成。像是大家習慣吃香腸時配大蒜，除了是因為很對味，更是由於大蒜中的對香豆酸(p-Coumaric acid)，可以抑制香腸中的硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝酸胺，吃香腸適度搭配大蒜，有助於減少致癌的風險。

燉煮雞湯「去血水」不可少!選購雞肉要注意這些

選購雞肉時，應選擇外觀粉嫩、毛孔突出、雞軟骨白淨的雞肉。建議使挑選肉質富有彈性且結實的「腿排」來熬煮蒜頭雞湯，肉質較為多汁肥嫩、久煮較不易乾柴。除了跟信任的商家購買，選擇新鮮且健康的雞肉，也可以透過包裝上面標示的產銷履歷或合格養雞場來做判別，不僅美味也更加安全。

熬煮雞湯「去血水」步驟不可少，不僅可以去掉生腥味，還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味。「温水下鍋」水煮7~8分鐘，大致煮過即可撈起，避免肉質過老以及營養流失。擔心有腥味，也可以事前將雞肉放在酒(米酒或啤酒)中、再加上一點鹽與胡椒中浸泡1小時，有助於去腥味。

掌握蒜頭雞湯的黃金比例

雞肉:蒜頭:水=1:1/3 :1

食材比例準備方法如下:

雞肉:建議使用雞腿排燉煮雞湯。蒜頭:蒜頭的比例為雞肉的1/3 ，例如:1斤的雞肉、蒜頭則使用五兩。水:根據熬煮方式，分量有所不同，若是用煮的，一斤雞肉，水要一斤半;用燉的，一斤雞肉，水則用一斤。基本上與雞肉分量的比例為，雞肉:水=1:1~1.5。蒜頭雞湯食譜、步驟

食材

雞腿肉1斤蒜頭5兩水(高湯)1斤(若使用電鍋燉的話)鹽1ml胡椒少許米酒(或紹興酒) 少許油(炸蒜頭用) 適量蒜頭雞湯作法步驟

雞腿肉洗淨切塊、大蒜剝皮(去頭去尾，把蒂去掉)備用。熱鍋後，先開小火，不必等油滾即先拿取1/3 分量的蒜頭，放進油鍋炸一下，增加之後料理的香氣炸到外皮金黃色的時候，約七分熟，撈起備份。保留2/3 的蒜頭後續用燉的，可以維持蒜頭的甜味。這個步驟有助於讓蒜頭的香味釋放到料理中，只拿取1/3 先油炸也能避免所有蒜頭都炸過而過於油膩。將蒜頭炸香後，蒜頭表面呈焦黃色，將蒜頭撈起備用。雞肉川燙去血水，可以使後續的雞湯料理湯汁更清。提醒，不要煮過久，稍微去血水後即可撈起，避免雞肉過老。將去過血水的雞腿肉，冷水下鍋，先大火約10 分鐘燒開再轉小火(勿掀蓋)。加入剛剛還沒炸過的2/3 蒜頭一起熬煮(若有其他想加入的食材，如:香菇、蘿蔔等，在此時一同加入，蛤蜊除外)，與雞肉再續燉約30~ 40 分鐘。若是純粹熬煮雞精(雞肉不吃、純燉湯用)則是燉煮1 小時半。燉煮完畢後，加入剛剛炸好備用的1/3 蒜頭(蛤蜊可以在這時加入)，小火煮5~10 分鐘後直至湯入味。熄火加一點鹽巴適當調味、淋上米酒。完成!煮過的蒜頭不僅不辣，雞湯湯頭甘甜，大小朋友都適合喝。蒜頭被熬煮的綿密，連通雞肉一起吃，在中醫觀點中，蒜頭有暖脾胃、祛寒濕、消症積的功效，不僅可以預防感冒的狀況，也更加營養。大蒜中的蒜素(Allicin)可以增加細胞殺死病菌的能力、並促進淋巴細胞增生，有效調節免疫力。