粗糧是相對我們平時吃的精米白麪等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。現在正是吃新鮮玉米的季節，新鮮的玉米棒子煮一煮，玉米棒子煮出來味道特別的香，玉米味更濃，吃到嘴裏非常有嚼勁。玉米棒子好吃，玉米麪做起各種各樣的美食也是非常的好吃。
天熱沒胃口，手把手教你蒸包子，發麪到餡料詳細講解，鬆軟不塌陷。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。玉米麪完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麪食品口感不好和不易消化的缺點。今天小編就跟大家分享一下我家常吃的粗糧玉米麪包子的做法，餡料鮮美，皮薄營養好吃，連吃好幾天也不膩。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
【玉米麪包子】
食材：玉米麪 麪粉 茄子 肉塊 葱花 薑末
【製作方法】
1、400克麪粉裏面添加100克玉米麪，玉米麪與麪粉的比例是1:4，再放進5克酵母粉，將酵母粉面粉充分的攪拌均勻。然後少量多次的倒入270毫升温水和麪，温水和麪做出來的麪食比較柔軟，還容易消化。攪成大一點的面絮 再下手揉成麪糰，揉成一個軟硬適中的光滑麪糰就可以了，蓋上鍋蓋 密封發酵至兩倍大。
2、趁發酵的時間，我們現在來調包子的餡料。準備一把洗淨的韭菜切成韭菜碎，韭菜碎儘量切的碎一點，這樣吃起來比較入味。如果韭菜準備的比較多的話，可以將韭菜梗留着做其他菜使用，只用韭菜葉子。把切好的韭菜碎盛入碗中，準備兩根小嫩葱 切成葱花，把切好的葱花盛入碗中。
3、準備一個小碗 打入兩個雞蛋，將雞蛋液攪散，鍋裏面燒油，油熱倒入雞蛋液，迅速的炒成雞蛋碎。雞蛋碎炒至微微定型，盛出備用。雞蛋碎不能炒的太老了，不然吃起來影響口感，雞蛋碎微微定型就可以了，這樣作為餡料吃起來鮮嫩。
4、鍋裏面燒水 放入一把粉條煮一煮，粉條煮軟之後撈出 放入冷水中過涼，之後撈出來放到菜板上剁碎，粉條剁好之後 盛入碗中。添加一勺老抽 上色，充分的攪拌均勻。
5、韭菜碎裏面添加一大勺食用油，這樣可以鎖住韭菜切口 防止出水、攪拌均勻、把粉條碎 還有雞蛋碎都放進來。添加一勺食用鹽 一勺雞精。一勺胡椒粉 一勺蠔油，充分的攪拌均勻，香噴噴的韭菜雞蛋餡就調好啦。
6、雜糧麪糰已經發酵好了，取出放到面板上 揉麪排排氣，揉好之後 搓成長條，搓成一個長條狀面劑就可以了。之後分成多個大小均勻的包子皮小劑子，撒一些乾麪粉防粘。
7、把每個小劑子都給按扁，之後擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包子皮不要擀的太薄了 不然影響二次發酵。取包子皮放入餡料，用包包子的手法收口，也可以捏出自己喜歡的造型。
8、所有的包子包好之後 冷水上鍋 鋪入籠布，把包子生胚一個個的放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋 二次餳發15分鐘，之後大火燒開 轉中火蒸15分鐘 關火燜5分鐘，好吃又好看的素餡粗糧包子就做好啦。聞着香噴噴的 經典的韭菜雞蛋餡料，個個皮薄餡大，吃着比吃肉還要香。
【麗曉私房話】
1.麪粉與玉米麪的比例是4:1，玉米麪放的太多了，口感差
2.調製餡料的時候可以根據自己的喜歡適當添加
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