淮揚菜大廚教你魚雜在家這麼做，操作簡單方便，比飯店燒的還香

#吃在中國#

材料：

調味料：

2.再把魚籽上面多餘的油脂撕掉；

3.將魚尾上的魚鱗摳去洗淨備用；

4.將魚皮上的魚鱗清洗乾淨備用；

5.將魚頭的鰓、牙齒和魚鱗清除乾淨，洗淨備用；

6.將洗淨的魚泡用刀斬破備用；

7.將魚骨、魚尾和魚頭斬成小一點的塊備用；

8.將魚皮切短一點備用；

9.將五花肉切片備用；

10.生薑切片，香葱切段與蒜子一起裝入盤中備用；

11.鍋上火燒熱，下入量大一點的菜籽油；

12.待油温升至七八成熱，將魚雜下入鍋中兩面煎一下；

13.魚雜煎好後盛入盤中備用；

14.鍋再次燒熱，下入50克菜籽油；

15.將五花肉片下入鍋中，炒至肉質緊縮出油；

16.將薑片、葱段、蒜頭下入鍋中，煸炒出香；

17.鍋中加入50克醬鮮豆；

18.緊接着再加入8克水辣椒；

19.將這些料頭炒香以後，加入適量清水；

20.水燒開以後，將煎好的魚雜下入鍋中；

21.緊接着把魚籽下入鍋中；

22.調入40克高度白酒；

23.然後分別調入適量生抽和老抽；

24.再分別調入適量的鹽、雞精和白糖；

25.蓋上鍋蓋，改中小火燉15分鐘；

26.加入少許的陳醋，開大火收稠湯汁；

27.撒入少許的白胡椒粉；

28.出鍋裝入盤中；

29.最後撒上少許香菜點綴即可。

▲大廚提示：