大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
夏天雖然炎熱難耐，卻有不少美食專為夏天設計，比如今天要分享的這款夏日綠豆涼粉，涼涼的、彈彈的，解膩解暑，是一道很受大眾歡迎的小吃。自己也可以在家做，簡單幹淨，還能享受廚房樂趣，一起來看看如何製作的吧。
所需食材：250克綠豆、1克食用鹼
第一步：準備250克綠豆，清洗乾淨，浸泡4個小時，泡至綠豆明顯變大
第二步：把綠豆撈出來放入破壁機中，加入雙倍清水，打成細膩的糊，然後倒到大碗中
第三步：準備一個大盆，加入清水。把綠豆糊舀入紗布裏，放入清水中慢慢的洗出綠豆沙，全部洗好讓其自然沉澱5個小時
第四步：表面的水開始變透明，就把表面的清水倒掉，比較渾濁的水倒到大碗中，沉澱在最底下的就是綠豆澱粉，差不多有80克，用勺子攪開
第五步：80克綠豆澱粉倒入鍋中，加入400克渾濁的水，加入1小勺鹽和1克食用鹼，開小火不停的攪拌，綠豆糊變得越來越細膩，越來越濃稠，開始冒大泡泡，拎起鏟子麪糊呈片狀滴落就可以了
第六步：倒入保鮮盒子裏，自然放涼，脱模切成塊，放入碗中備用
第七步：調味，準備一個小碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油、香辣紅油拌勻，然後舀入涼粉碗裏，來幾朵葱花、下飯榨菜拌勻，美味即成
製作關鍵點：
1、用破壁機打碎的時候，可以多打一會，打細膩，這樣口感更佳
2、綠豆糊糊全程要用最小火加熱，並且不停的攪拌，不然容易沾鍋底
本期綠豆涼粉的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年6月9日的視頻製作，我們下期見。