哪種麪條值得買？雞蛋麪、蔬菜面、粗糧面、麥芯面？

今天大家都上班了，祝大家開工大吉。

其實除了要上美美的班兒，今天還是個特殊的日子。

傳説女媧初創世，正月初七創造了人，所以正月初七被稱為「人日」，也就是人類的生日。

「人日」這天，很多地方都有吃麪條的習俗，寓意用麪條纏着歲月的雙腿，取長壽之意。初七小孩吃，十七和二十七大人和老人吃。

這篇文章就來聊聊買麪條的智慧，吃麪條的營養，比如：

雞蛋麪、粗糧面、蔬菜面比普通面更營養嗎？

兒童麪條、麥芯麪條是概念麪條麼？

買麪條吃麪條最需要注意的是什麼呢？

雞蛋麪裏沒多少雞蛋

雞蛋麪裏添加蛋的成分主要是雞全蛋粉、蛋黃粉，也有個別產品直接添加鮮雞蛋。

雞蛋麪基本都會標註蛋的含量。

像下面兩個品牌雞蛋麪雞全蛋粉含量為1‰、5‰，即1000克配料裏分別只含有1克、5克雞全蛋粉。

▲圖：品牌一

▲圖：品牌二

可見，雞蛋麪裏的雞蛋實在太少了，還是煮雞蛋時荷包個蛋更靠譜。

沒有標註蛋含量的雞蛋麪，蛋含量什麼樣呢？

基本邏輯是：如果蛋含量高，廠家恨不得標出來使勁宣傳，沒標註含量，蛋含量基本都很低。

小結：

在麪條中加點雞蛋，麪條可能會更勁道點兒，不過加的太少了，獲得不了多少雞蛋的營養。

買粗糧面，得看清粗糧含量

超市裏賣的最多的粗糧面是蕎麥麪。

蕎麥麪與小麥麪粉相比，富含膳食纖維、抗性澱粉、鉻離子和黃酮類物質，有利於增強飽腹感、減緩血糖上升。

不過，蕎麥麪條的健康效果與蕎麥添加量密切相關，所以選蕎麥麪含量注意看配料表，選蕎麥含量高的。

像下面【金龍魚】和【想念】這兩個牌子的蕎麥麪的蕎麥粉含量分別高達51%和85%，大家可以嚐嚐。

▲圖：金龍魚牌的蕎麥麪

▲圖：想念牌的蕎麥麪

吃蔬菜面最大的好處？太難猜到了

有的朋友為了麪條吃的營養些，會特意購買蔬菜面，覺得不僅能吃到麪條，還能吃到蔬菜，補充些維生素C。

實際上，這種想法並不靠譜。

超市常見的蔬菜面有香菇面、西紅柿面、胡蘿蔔面，這些面都添加了蔬菜粉，大多也沒有註明添加量，可見添加量不高。

某些標註了蔬菜汁或蔬菜粉含量的（如下圖）。

不過，蔬菜粉添加量不能多，從工藝上很好理解，因為蔬菜粉加多了，膳食纖維含量就高，這直接影響蔬菜面的勁道。

蔬菜汁倒是可以多加點，比如完全替代水和麪，可是蔬菜汁主要富含的營養比如維生素C，在麪條加工、儲存和烹調過程中又很容易損失。

所以，要想通過麪條攝取膳食纖維、維生素C，還真不如多吃幾口蔬菜。

如果説吃蔬菜面有一個好處，那可能就是顏色更好，誘人食慾，讓人多吃，對於想減肥的朋友這雖然不友好，但是對愛挑食的小朋友卻是個可以試的法子。

選兒童麪條，最重要的是關注鈉含量

超市裏打「兒童」概念的麪條很多，與普通麪條相比兒童麪條往往更細，會做成各種顏色以促進兒童食慾。

有的還會搭配富含鐵的豬肝，或者直接強化兒童易缺乏的礦物質鈣、鐵、鋅。

其實給兒童選麪條，不一定選打着「兒童」概念的麪條，因為強化的各種營養都可以通過吃其它食物獲得。

給兒童或大人選麪條，最重要的都是選鈉含量低一些的，給1歲以內寶寶選麪條則要選不加鹽的。

麥芯面B族維生素含量低

麥芯麪條的原料是麥芯粉，而麥芯粉是小麥胚乳磨製得到的精面，其口感更細膩，色澤更白。

但與全麥麪粉相比，我國居民容易缺乏的B族維生素、礦物質和膳食纖維含量都較低，所以從營養角度看，麥芯面並不是最佳選擇。

挑面有講究：

▎1、選麪條不要過度追求白富美。普通麪條越白説明使用的麪粉加工精度越高，B族維生素、膳食纖維和礦物質含量越低。

▎2、高蛋白低鈉更健康。看營養成分表，蛋白含量越高，麪條越勁道，而鈉含量低對控血壓有利。

吃麪小貼士：

營養豐富的一餐，應該有穀物、有蔬菜、有富含蛋白的食物。

面作為一餐主食時，可以在煮麪時加點雞蛋、豆製品或肉，再加點蔬菜。

蔬菜應該在面快煮熟時再放，以減少維生素流失。

▲圖：我家的吃麪搭配

今日互動：正月初七你們家有什麼飲食風俗呀？