過了臘八就是年，臘八一過，年的氣息也越來越濃烈了，在臘八到春節的這段時間裏，人們吃餃子的頻率特別高，幾乎隔幾天就要吃一次。餃子這道主食，相信生活中很少有人會不愛吃，所以有了“好吃不過餃子、舒服不如躺着”“餃子就酒、越吃越有”等俗語。
餃子好吃，關鍵就在於餃子餡的調製方法，只有把餃子餡調好，才能做出味道鮮美、流油流汁的餃子。但生活中有不少的朋友都做不好餃子餡，做出來的餃子餡不鮮嫩、不流汁、還有怪怪的味道。其實，餃子餡的做法看似簡單，但這其中也是比較有講究的，有一些調料不能放，放了容易串味，還有一些調料不能少，放了才能流油流汁、味道鮮美。
餃子餡2不放
一、不放料酒
相信很多朋友在調肉餡時都喜歡放料酒，目的是給肉餡去腥，其實這種做法是錯誤的，不僅達不到去腥的目的，還可能會使餃子餡有一種怪味。因為想要料酒達到去腥的效果，要在高温下才能實現，肉餡中加入料酒，下鍋煮餃子時，肉餡中的料酒揮發不出去，就很容易產生一種怪怪的味道。
二、不放十三香
現在十三香已經成了家家户户必備的調味料，但做餃子餡時不建議放十三香，因為十三香的香辛味比較重，加入餃子餡中，不僅會掩蓋住味，還能掩蓋住其他配菜獨特的香味。只要加了十三香，無論啥餡的餃子吃起來基本都是一個味道。
餃子餡2放
一、放料水
餃子餡想要鮮嫩多汁，加料水非常關鍵，這裏的料水可以是晾涼的雞湯、骨頭湯、花椒水、葱姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。
二、放料油
“餃子不夠香，料油來增香”調餃子餡時，料油起到的作用非常關鍵，不僅能增香，還能鎖住肉餡中的水分，使餃子餡流油流汁，咬一口滿嘴香。
料油的做法：
1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生薑全部切成葱絲、葱段、薑絲，再準備3顆八角。
2、往鍋里加入500克食用油，把準備好的所有香料下鍋，開小火慢炸，炸十幾分鐘左右，炸出香料的香味，把香料炸焦後撈出殘渣。
3、等料油完全晾晾後倒入一個密封的容器中進行保存即可。
調餃子餡3部曲
一、調味
把剁碎的豬肉餡放在盆中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精進行調味，適量的老抽進行上色，朝一個方向攪拌肉餡，把肉餡攪拌至發粘。
二、打料水
接着往肉餡中打水，一斤肉餡打4兩-6兩左右的料水，花椒水、高湯、葱姜水都可以。打水的時候要分三次加入，每次加入水以後朝一個方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收後再進行第二次打水，肉餡吸足水分後，不僅體積變大，看起來還非常飽滿有光澤。
三、封油
經過調味和打水，最後一個步驟是封油，一斤肉餡加入50-100克左右的料油，再加入適量的葱花和薑末拌勻，鎖住肉餡中的水分。最後再根據自己的喜好添加適量的配菜，含水量比較大的蔬菜記得要提前殺水。
做餃子餡用什麼肉？
做餃子餡最好選用肥瘦相間的梅花肉、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例為最佳，太肥的話吃起來口感發膩，太瘦的話吃起來不夠香。
做餃子餡，料油和料水不能少，料酒和十三香不能放。
本文相關詞條概念解析：
餃子餡
餃子餡，英文：fillingfordumplings。stuffing是指包在餃子麪皮裏面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麪粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。想製作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的！隨着時代的進步在現代的餃子餡裏面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂：餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎。