中國飲食文化歷史悠久，由於各地自然條件、人們生活習慣不同，在歷史的發展演變中，不同地區逐漸形成了自成體系的地方菜餚與飲食風格。菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的“八大菜系”。這些菜系都有什麼特色與代表菜？
01 魯菜系
魯菜作為宮廷第一菜系，是黃河流域幾千年齊魯文化孕育薰陶下的產物。魯菜又名山東菜，形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、習俗有關。現今的魯菜由濟南菜、膠東菜、孔府菜三種風味組成，特點以清香、鮮嫩、味醇而著名，突出烹調方法為爆、扒、拔絲，十分講究清湯和奶湯的調製。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用葱姜。
代表菜品：九轉大腸、糖醋鯉魚、木須肉、鍋燒肘子、葱爆羊肉、葱燒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
02 川菜系
川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜分為上河幫、小河幫、下河幫三大流派。上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，是以經典菜譜為準的傳統川菜，善用豆瓣與糖調味，選材豐富，其味温和。小河幫具備川菜“一菜一格，百菜百味”的傳統，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。下河幫特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以菜品花樣翻新迅速、用料大膽著稱。
特色：以麻辣、魚香、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮魚、乾煸鱔片、酸辣海蜇、香辣蟹、夫妻肺片、辣子雞、泡椒鳳爪、宮保雞丁等。
03 蘇菜系
蘇菜系是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜為主。蘇菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味。江蘇是名廚薈萃的地方，我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裏。蘇菜系由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。金陵菜擅長燉、燜、烤。淮揚菜口味多，鹹淡適中，選料鮮，製作精巧，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯。蘇錫菜以蘇州菜為代表，擅長燉、燜、煨、焐，口味偏甜，酥爛可口。徐海菜與魯菜的“孔府風味”較為接近，鮮鹹適度，注重食補和食療。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、鹽水鴨、淮揚獅子頭、羊方藏魚、叫花雞、松鼠桂魚、響油鱔糊等。
04 粵菜系
粵菜系由廣州菜、潮汕菜、客家菜三種地方風味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。潮汕菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味，口味偏重香、濃、鮮、甜。客家菜用料以肉類為主，很少配用菜蔬，突出主料，講求酥軟香濃，以砂鍋菜聞名。
特色：選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃。
代表菜品：百花魚肚、芙蓉蛋、狀元及第粥、百花釀雙菇、脆皮乳豬、糖醋咕咾肉、蠔油牛柳、冬瓜盅、潮汕滷鵝等。
05 浙菜系
浙菜系以杭州、寧波、紹興、温州四種地方風味菜組成，歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
06 閩菜系
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱。閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。其烹飪技藝特徵鮮明，採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。閩菜由福州菜、閩南菜、閩西菜三種地方風味菜組成。閩南人重“圍爐”，爐中所煮即祭拜祖先神明的食物，祭禮食物入鍋雜燴，成為名吃“佛跳牆”。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。
代表菜品：佛跳牆、閩生果、糟片鴨、荔枝肉、尤溪卜鴨等。
07 湘菜系
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色濃。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：剁椒魚頭、麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、血漿鴨、外婆菜、瀟湘豬手等。
08 徽菜系
徽菜系起源於南宋時期黃山山麓下的歙縣，即古代的徽州。“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”，説的便是南宋時聞名全國的徽州特色菜，明清徽商的崛起，將徽州食俗傳入異鄉，徽商足跡遍天下，徽菜也逐漸名聲遠揚。徽菜由皖南菜、皖江菜、合肥菜、皖北菜、淮南菜組成。
特色：以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：雙石（石雞、石耳）豆腐、臭鱖魚、歙縣毛豆腐、紅燒果子狸、火腿燉甲魚、楊梅丸子、黃山燉鴿等。
八大菜系、煎炒烹炸……
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