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大廚教你炸丸子,3塊錢能做1大盆,外焦裏嫩!比肉丸子還好吃!

由 鍾離黎明 發佈於 美食

大廚教你炸丸子,3塊錢能做1大盆,外焦裏嫩!比肉丸子還好吃!
香噴噴的肉丸子,是大家都喜歡的一道菜,過年的時候,幾乎家家户户都要做,肉丸子圓溜溜的,寓意着閤家團圓、萬事如意,蒸着吃軟糯,炸着吃焦香,大人孩子都喜歡,不過每次吃它總覺得有負擔,畢竟現在物質豐富,過多的攝入肉類,容易給身體造成負擔。
在講究飲食健康的現在,咱們不妨將傳統的丸子改良下吧!
丸子要好吃,其實食材搭配很重要,今天給大家分享一個特別簡單又特別便宜的香酥藕丸子,前些年美美從飯店偷師學到的!家人嘗過之後,就隔三差五要我做,成了餐桌上的常客啦!
藕丸子葷素搭配得特別好,吃起來鬆軟爽口,做起來特別簡單,美美每年都要做很多次,這幾年春節宴客都少不了它呢,親朋好友沒人説不好吃。
過年的時候,大家可以提前多做點,吃的時候稍微加工下就可以了,蒸着吃軟糯Q彈,炸着吃香酥開胃,當零食當早餐都非常不錯呢,反正我家兒子是迷上它了,隔三差五嚷着要吃,這個做法既有主食又有菜,當早餐也很營養呢!
藕丸子將豬肉換成了蓮藕,少許的豬肉,只不過起到個點綴的作用,這樣做出來丸子不油不膩﹑勁道彈牙,既可以當主食,餐桌上出現這麼一道與眾不同的菜,一定會給家人帶來意外的驚喜,瞬間胃口大開,多吃也不會覺得油膩呢,愛美的女人們也不用擔心長胖啦!
沒有絲毫誇張的意思,這Q彈焦香的口感,試試您也會迷上的!
【香酥藕丸子】
主料 蓮藕400克 豬肉100克 姜15克
輔料 葱花適量 油一鍋 鹽適量
做法:
蓮藕去皮後,清洗乾淨,用工具磨成泥。
用料理機打碎也行,不過需要加適量水,那麼在熬的時候稍微需要多一點。
藕泥到在紗布裏,將汁擠出來,不用擠出得太乾,大概跟過濾豆漿差不多即可。
將過濾出來的藕汁倒入鍋中,開小火,冒泡後不停攪拌。
煮開後大約再熬煮1-2分鐘,藕汁會微微變得濃稠,這時候就可以關火了,將耦糊盛出來。
倒入藕渣中。
用筷子攪拌均勻後,加入豬肉末和葱花,薑絲。
拌勻就可以了
肉泥用虎口擠成丸子。
放在抹了油的盤子裏。全部做好就可以開始炸了。
鍋中放油,燒至五成熱,一根筷子放進去慢慢冒出很多小泡泡的時候,就可以將丸子放進去炸了。
中小火炸至丸子定型,表面顏色還不是很深的時候就可以出鍋了,將油温升高,大火復炸,炸至丸子表面顏色焦黃即可。
小貼士:
藕汁不要擠太乾,如果水分少了不成團的話,需要加水或者蛋液調節。
第一次一定要小火炸,丸子炸至定型撈出,復炸上色,如果一開始就開大火,丸子就會散掉。