梅菜扣肉大家應該都很瞭解吧，它是一道很正宗的客家菜，它的特點就是肉香而又軟爛，一入嘴就能馬上化掉的樣子，梅菜扣肉看起來雖然有點肥膩，但是吃起來完全感覺不到油膩，所以大多數不吃肥肉的人卻會吃梅菜扣肉，這還真是件神奇的事情。
做梅菜扣肉主要的食材就是五花肉和梅乾菜，當然梅乾菜一定要選用廣東梅州生產的才行，因為那裏的才正宗，色澤呈金黃色，並且香氣迷人，吃起來就很爽口，五花肉就得挑那種肥瘦相間的比較好，不過最近的豬肉價略貴，大家還是悠着點買吧，以下就來教大家做一道正宗的梅菜扣肉，在家就能吃到這樣的美味，扣肉別再用油炸了，教你一種新做法，肉爛味香，連大廚都誇讚我。
【梅菜扣肉】
準備食材：五花肉、梅菜、生薑、大葱、八角、十三香、料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油
【製作過程】
第一步：首先將梅乾菜放入熱水盆中泡發好，大約需要泡上兩個小時的樣子；把五花肉清洗乾淨，涼水下鍋進行焯水，並滴上些許料酒可以去腥。
第二步：待鍋中的水燒開後，用勺子撈去鍋面上的浮沫，放入切好的薑片、葱段，接着丟入2個八角，改成中火慢燉，大約燉上20分鐘。
第三步：將泡發好的梅乾菜沖洗一遍，接着將其切成小丁段；將燉好的五花肉過一遍涼水，用牙籤在它的皮肉上扎些小孔，並且抹上一層老抽上色，留用。
第四步：起鍋熱油，等油燒熱後便將五花肉下入鍋裏煎，將兩面煎至金黃。（扣肉的常規做法實際上是丟入油鍋中炸的，但是家庭的做法還是煎比較合適，並且比較省油）
第五步：將煎好的扣肉立馬撈起丟入冰水盆中泡5分鐘左右，皮肉朝下，使得肉皮能迅速的收縮變得緊緻，呈現出一層虎皮狀，然後將扣肉切成薄片裝入碗中，加入薑絲、食鹽、白糖、十三香、生抽、老抽和蠔油，攪拌均勻，將其醃製大約15分鐘。
第六步：架起炒鍋，將梅乾菜倒入鍋中炒幹水分，放入適量的食鹽和白糖，調味炒勻就能起鍋了；準備好一個大碗，將醃好的扣肉放入碗底，接着把梅乾菜放入碗中，鋪平壓緊，越實越好，最後將其端上蒸鍋，小火蒸上一個半小時左右，蒸熟之後，準備一個盤子將其倒扣過來就完成了。
一道色澤金黃肉爛味香的梅菜扣肉就做好了，夾一塊進嘴，肉中帶有梅菜的清香，真正的肥而不膩指的就是它吧。