楠木軒

天涼就饞這一盤山藥卷!養胃益氣,一卷就搞定!

由 回秀蘭 發佈於 美食

昨晚下班,我順路去了菜市場,準備買點食材做晚飯。
6點多,天還沒完全暗下來,又剛好是飯點,買菜的居民來來往往。整個菜市場,非常的熱鬧。
好不容易越過人羣,去到常光顧的攤位前。
就看到攤主大姐正麻利地裝着幾段鐵棍山藥,還一邊跟人嘮嗑:“今天的山藥新鮮着呢。”
我看了一下,嗯,外皮沒什麼劃痕、切面肉質白嫩,的確蠻新鮮的。
説來,秋冬季也是山藥上市的旺季,這時候的山藥,吃着會更軟糯些。所以,我跟着買了幾根,今天就安排上!
山藥素有“平價人蔘”之稱,不僅營養價值高,食用後還能起到益氣、補脾胃等作用。
我拿山藥做菜,偏愛比較耐煮的鐵棍山藥。
一般會做成相對清淡的口味,比如煲湯、清炒。今天這道山藥卷,則稍微厚重些些,吃起來醬香也更濃郁。
它好吃的關鍵呢,就在於一碗照燒汁。
雖然照燒汁常用在日本菜裏,但我們自己調配的話也簡單。我就用了生抽、蠔油、蜂蜜(糖)和番茄醬攪和了一碗。都是日常的調料,口味也偏中式~
如果圖省事,也可以直接去超市買。它會跟醬油那些調味料放一起,很容易買到。
有一點要注意,如果是照燒純肉類,則建議大家把番茄醬換成米酒或料酒,能去腥~
這個菜的做法不會很難,就是用培根捲上山藥泥,放鍋裏煎香,最後刷照燒汁,裹上醬香。
軟糯糯的山藥泥,跟焦香帶韌的培根,口感迥異,卻是非常契合的一對搭檔。
不過,因為山藥要比培根難熟一些,所以事先得先蒸熟哦。
一起來看看詳細的製作步驟吧
接着來看看食材表
主料:培根10片 山藥泥200g 黑胡椒碎少許 鹽少許 油適量 白芝麻適量 澱粉適量
照燒汁:生抽15g 蠔油8g 番茄醬8g 蜂蜜8g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.將鐵棍山藥去皮,洗淨後切小塊,再放入蒸籠裏,蒸至熟透變軟
2.將蒸熟的山藥放入保鮮袋中,用擀麪杖壓成泥
3. 山藥泥倒入碗中,加入黑胡椒碎和鹽攪拌均勻
4.將山藥泥分成同等大小的劑子,再搓成長條備用
*劑子每個約20g;山藥條長度比培根寬度長一點即可。
5.來準備照燒汁:碗中倒入番茄醬、生抽、蜂蜜和蠔油攪拌均勻,放一旁備用
6.用培根將山藥條捲起來,再在接口處抹上少許澱粉,收口捏緊
7.熱鍋倒油,用刷子刷開後,放入培根卷,小火煎至定型,再翻面煎至兩面微微焦黃
*煎制時長大概是8-10分鐘。
8. 煎好後,刷上照燒汁,再撒上白芝麻即可
*照燒汁刷好後,無需再開火煎。
噔噔!好吃管飽的培根山藥卷就做好啦!
做好的培根山藥卷,整齊地碼在盤中。紅中帶點焦黃的培根,嚴嚴實實裹卷着染上醬色的山藥泥。一紅一醬色的搭配,看着就格外舒服。
入口,培根獨有的焦香在唇齒間散開,口感微微軟韌。隨着牙齒的深入,綿糯的山藥泥,帶着沙沙的口感,撩撥着舌尖。
一葷一素都在爭相散發着魅力,勾得人是不知不覺就好幾根下肚了~
我平時去買菜,還挺喜歡跟攤主嘮嗑的。因為在這過程裏,能瞭解到很多東西。
像菜價的漲跌、食材該怎麼挑之類的...比較熱情的攤主,都會給你講上一些。積累起來,也就是一筆寶貴的經驗了。
還有呀,如果跟攤主混熟了,之後讓他給你留點什麼新鮮食材下班取,他也會很爽快答應滴~
小主提示
1. 山藥可以換成自己喜歡的土豆,紅薯,香芋等根莖類蔬菜。