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圖為潮汕甜粿。 (資料圖片)
在廣東潮汕地區，逢年過節做粿、吃粿的風俗世代相傳。其中，甜粿歷史悠久且風味獨特，深受當地人的喜愛。至今，潮汕各地仍會在傳統節日做甜粿，用於祈福、饋贈親友。甜甜的粿不僅是一種傳統食品，更是海內外潮汕籍鄉親一抹解不了的鄉愁。
“舊時每逢蒸甜粿都要一整夜不睡覺，每一兩個小時注意往蒸籠加水，保持蒸籠不會幹燒，爐火不停蒸24小時，才能做出美味的甜粿。那經歷至今難忘。”歸僑紀秀田説，現在生活條件好了，自己想吃或是想贈送親友，上哪裏都能買到甜粿，方便多了。
潮汕地區是著名僑鄉。早年，潮汕人移居海外創業，出洋乘坐的紅頭船可容數百人，載貨幾百噸，每年九十月間，乘東北信風出發，順風一個半月即可抵達暹羅(泰國)。甜粿不易變質，因而成為潮汕人出洋謀生時在船上的必備充飢食品，更承載着海外僑胞對家鄉的記憶。
汕頭笑笑粿品店的老闆介紹，蒸制一籠甜粿，至少需要5公斤以上的糯米粉和適量白砂糖。將糖衝成糖漿水放涼後，與糯米粉攪拌成糨糊狀，然後在蒸籠裏墊上腐膜，將糯米漿倒入，用旺火蒸10到24個小時，通過長時間蒸煮，讓原本白色的糯米漿變成茶色的甜粿。甜粿可以冷食，也可以熱食。冷食用紗線牽拉切成小片即可食用。熱食沾蛋液煎至金黃色，香酥可口。
《本草綱目》中記載：“糯米味甘，性温，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。”潮汕人用糯米制成的甜粿既是美食，又有助於暖脾胃。
目前汕頭各市場的甜粿每公斤價值40元到50元不等。通過創新，更多粿品店將原來直徑60釐米的傳統甜粿，改做成直徑10釐米的小甜粿，既可以縮短蒸粿時間，又方便攜帶和饋贈親友。
當地還有商家在傳統潮汕甜粿做法的基礎上，創新開發新品種，加入純鮮橙汁製作，淡淡的橙香味甜而不膩。
隨着互聯網的快速發展，目前汕頭不少商家也將粿品銷售搬到線上。汕頭一網絡粿品店老闆介紹，他們網店的甜粿月銷售量達800多筆。
海外潮汕籍華僑華人達1000多萬，甜粿是留存在潮汕人味覺裏濃厚的文化印記，成為連結海內外潮汕人的親情紐帶，香飄海內外。
(據中新社電)