它是水中“人蔘”，夏天遇到別錯過，肉多味美又養人，男人要多吃！ 在我國民間有“天上斑鳩、地下泥鰍”的説法，泥鰍又被稱為“河鰍”，是農村中一種非常常見的魚類。記得小時候，只要村北邊的河裏的水稍微有點乾涸，我就會和一些小夥伴拎着一個大桶去河裏捉泥鰍，相信農村的朋友都有過這樣的經歷，把抓到泥鰍帶回家，母親清理乾淨後裹上面糊，把泥鰍炸熟，吃起來酥脆可口，特別美味。泥鰍肉質細膩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食物，每100g泥鰍中含有22.6g的蛋白質，食用價值非常高，因此泥鰍又被稱為“水中人蔘”。
每年夏天，正是吃泥鰍的好時候，大家遇到千萬不要錯過，這時候的泥鰍肉質肥美，最為好吃。泥鰍營養豐富，富含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、氨基酸、煙酸以及鈣、磷、鐵等人體需要的微量元素。在中醫上認為泥鰍可以補中益氣，是大補之物。孩子經常食用可以提高身體的免疫力，有助於身體生長髮育，孩子長個快體質好，同時泥鰍也是男人的滋補佳品，能夠迅速恢復體力，所以在平常時候男人可以多吃一些泥鰍。另外泥鰍中含有豐富的鐵元素，可以起到補血養顏的作用，特別適合貧血的朋友食用。泥鰍的吃法非常多，今天給大家分享一道乾煸泥鰍，這是小編最喜歡的一種做法，吃起來肉質鮮嫩、唇齒留香，聞到香味就會食慾大開，下面把詳細的做法分享給大家。
乾煸泥鰍
需要準備的食材：
泥鰍300g、幹辣椒6個、大料2個、香葉5片、花椒適量、食鹽適量、生抽適量、十三香適量、玉米澱粉適量、葱花適量、大蒜5瓣
製作步驟：
1、準備好所需要的食材，接下來開始處理泥鰍，將買來的活泥鰍放入盆中，加入適量的食鹽，蓋上一個蓋子，過幾分鐘泥鰍就會死掉，接着用清水將泥鰍表面的粘液清洗幹，然後去掉泥鰍的內臟和頭部，放入盆中用清水浸泡30分鐘去掉血水，最後撈出，清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、將清洗乾淨的泥鰍放入盆中，加入適量的食鹽、生抽、料理、十三香，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。30分鐘後把醃製的調料倒掉，然後加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻，使每條泥鰍都均勻的裹上澱粉。
3、將所需要的香料提前準備好，然後放入碗中加入適量的清水，浸泡10分鐘左右，然後撈出瀝乾水分備用，這樣下鍋炸的時候香料不容易被炸糊。
4、起鍋，鍋中加入適量的食用油，油温燒至6成熱時，把筷子放進鍋中，筷子周圍有密集的小泡冒出即可，接着放入處理好的泥鰍，開中小火慢炸，炸至金黃後，將泥鰍控油撈出。
5、鍋中留少許底油，放入香料、大蒜，開小火煸炒出香味，然後再放入炸好的泥鰍，翻炒片刻，最後根據個人口味放入適量的食鹽，翻炒均勻，就可以關火出鍋了，裝盤後撒上適量的葱花，這道乾煸泥鰍就做好了，咬一口外酥裏嫩，香味十足，非常好吃。
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