清明過後，6種野菜要抓緊吃，鮮嫩正當季，錯過又得等一年
春天是個嚐鮮的季節，清明前後，在我們江南這6種野菜正值當季，是最鮮嫩的時候，營養價值也高，再過段時間就老了，所以要抓緊吃，別錯過最佳的賞味期，給大家分享6道屬於我們江南特有的野菜做法，一起來看看吧！
一、馬蘭頭
馬蘭頭的時令性很強，在民間有：明前馬蘭菜中寶，明後馬蘭羊口草的説法，説的就是清明前的馬蘭頭鮮嫩清爽，是菜中一寶，而清明後的馬蘭頭很快就老了，吃起來還會有一股怪味，只以當作羊的飼草了。小時候老媽把採來的馬蘭頭焯水晾曬後存放，這樣可以吃上一年。
【五香乾馬蘭頭】
【材料】：馬蘭頭500克，五香豆腐乾2塊，鹽少許，生抽一勺，油適量
【做法】：1、先把馬蘭頭的老葉和根部擇去，清洗乾淨後放入開水中焯下水後撈出過涼。
2、把過涼後的馬蘭頭擠幹水分切碎，五香豆腐乾也清洗乾淨切成小粒。
3、鍋中倒入適量油，油熱後把五香豆腐乾放入鍋中。
4、煸炒後把切碎的馬蘭頭一起放入鍋中翻拌均勻後加入少許鹽和1勺生抽，炒勻後淋入少許水，煮開就可以關火了。
二、草頭
草頭，學名苜蓿，我們叫它草頭，也有叫三葉草，草頭的營養極為豐富，有“食物之父，營養之最”的美稱。
【草頭圈子】
【材料】：草頭250克，熟豬大腸100克，生抽15克，老抽5克，白砂糖5克，鹽3克，白酒15克，油100克，老薑適量，香葱適量，澱粉少許
【做法】：1、準備好材料，草頭擇去老葉，清洗乾淨，豬大腸切成小段。
2、鍋中倒入適量油，放入葱，姜煸出香味後，放入切好的豬大腸。
3、翻炒均勻後，加入5克老抽炒勻再加入白砂糖翻拌均勻後加入適量清水。
4、中小火燒5分鐘，煮至入味後加少許水澱粉勾芡後盛出。
5、另取一鍋，倒入適量油，後把清洗乾淨的草頭放入鍋中煸炒。
6、等草頭變軟，加入3克鹽和生抽翻炒均勻後加入適量糖調味。
7、大火快炒，後加入15克白酒，翻炒均勻後即可熄火。
8、炒好的草頭裝入盤中，上面放入炒好的圈子，即可。
三、蘆蒿
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。蘇軾詩中所説的蔞蒿，就是蘆蒿， 是最具有江南特色的一種食材， 以其鮮嫩莖杆供食用，口感爽脆，營養豐富，是一種藥食兼用的野菜。
【蘆蒿脆皮幹】
【材料】：蘆蒿300克，脆皮幹1塊，鹽適量，油適量
【做法】：1、準備好材料，蘆蒿掐去老梗，用手撕成段，脆皮幹清洗乾淨後切成絲。
2、鍋中倒入適量油，油温5成熱時放入脆皮乾絲。
3、翻炒均勻後，把蘆蒿放入鍋中一起翻炒。
4、大炒至蘆蒿呈翠綠色時，加入適鹽調味，炒勻後加入紅椒絲翻拌均勻即可熄火。
四、薺菜
薺菜被古人稱為“天然之珍”，薺菜中的維生素C，A都是相當高的，它的鈣含量比牛奶還高，有靈丹草的美稱，堪稱蔬中佳品。
【薺菜肉餡餛飩】
【材料】：豬肉500克，薺菜400克，餛飩皮600克，雞蛋1個，紫菜適量，蝦皮1把，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，蠔油1勺，糖適量，香油適量
【做法】：1、準備好材料後，先把豬肉清洗乾淨，切成小塊，放入料理機中打成肉末。
2、把買回來的薺菜，擇去老葉和根部，清洗乾淨後加少許鹽用手反覆抓捏幾次後，擠出水分，再切碎。
3、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。
4、取一張餛飩皮，放上適量拌好的肉餡，然後用手指蘸一點清水抹在餛飩皮的邊上，把相對的一邊折過來，捏實，再在兩個角的邊上蘸點水抹上，把兩邊捏在一起，成為元寶型狀。
5、餛飩包好後準備湯料，先把雞蛋攤成蛋皮，切條狀，取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，加入一把蝦皮，放入適量紫菜和蛋皮，衝入沸水，再淋入少許香油，湯料就做好了。
6、鍋中倒入適量水，煮開後放入包好的餛飩，記得要用勺子背把餛飩推動一下，不要讓它粘在鍋底，大火煮開後轉中小火，保持水微沸，直至餛飩全部浮起來，再煮1分鐘即可熄火。
7、把煮好的餛飩撈出放入湯碗中拌勻就可以吃了。
五、雷筍
雷筍，被稱為江南第一筍，因早春打雷即出筍而得名，是最早上市的春筍，它是一種高蛋白，低熱量，低脂肪，低糖，高膳食纖維的森林蔬菜，有春天的菜王的美譽。
【油燜雷筍】
【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎適量
【做法】：1、把買來的雷筍剝去外面的筍殼，清洗乾淨。
2、把洗淨的雷筍切成滾刀塊。這個切法可隨個人喜歡，也可切成長條狀的。
3、取一鍋加入適量水煮開後放入切塊的筍焯下水撈出瀝乾水分。因為筍中含有草酸，焯水後能去掉它的澀味。
4、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，油熱後放入筍塊，翻炒至微黃色。
5、加入冰糖炒勻，加入生抽和老抽炒勻，加少許老抽是為了上色。
6、改中小火燜燒，中間要用鏟翻炒下以防粘鍋，燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香葱碎即可出鍋。
六、田七苗
田七苗就是是田七的嫩芽，被李時珍稱為“金不換”，是一種藥膳同源的健康菜。
【涼拌田七苗】
【材料】：田七苗300克，大蒜3瓣，生抽1勺，醋1勺，糖適量，白芝麻適量，鹽少許，油適量
【做法】：1、先把買回來的田七苗擇去老的部分後洗淨。
2、取了鍋放入適量水，等水開後加入少許鹽和適量油，等水再次煮開後熄火，把洗乾淨的田七苗放入開水中焯下馬上撈控幹水分。
3、然後來調拌汁，分別把生抽、醋、蒜末、糖、白芝麻放在盤中調勻。
4、把調好的汁倒入控幹水分的田七苗上，拌勻即可。
感謝您閲讀我的文章，我是美食原創作者小編，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起討論做菜的樂趣！