手把手教你做皮薄餡足的美味燒麥，不需揉麪，一捏一提超簡單。
燒麥又稱燒賣，本來是一種用燙麪製作的皮包裹上餡料上鍋蒸熟。全國各地都有得賣。雖然在南北口味上燒麥的差異還是很大的，但用料上卻大差不差，例如山東有羊肉燒麥，廣州有幹蒸燒麥、江西有蛋肉燒麥，我們安徽有油鴨燒麥，基本上都會用到肉餡，江南地區，燒麥裏面還會加入糯米。
燒麥除了糯米加醬油的組合，都會加入點豬肉、香菇、筍丁等。雖然説現在外面都有得賣，但總歸不如在家自己做的。
今天這款燒麥，做法特別簡單，不需揉麪，餡料都可以加自己喜歡吃的，肉多米香，一口下去芳香四溢，我們家基本做一次，能吃一個星期呢。只用我們包餃子剩餘的餃子皮，就能做出皮薄餡糯的美味燒麥。
【香菇豬肉雜菜燒麥】
準備的食材：糯米500g，豬肉300g，幹香菇11朵，雜菜100g，料酒10g，耗油10g，老抽10g，白糖10g，鹽適量，葱薑末適量，餃子皮約40張。
第一步：先將500g糯米淘洗乾淨，用清水提前浸泡4小時以上。我都是頭天晚上睡前泡，睡醒就可以製作了。
第二步：幹香菇提前半個小時用冷水泡發。不要用熱水浸泡，會造成香菇中的營養物質流失，一般我用冷水泡香菇的時候，加入一勺白糖，浸泡半個小時左右就可以。
第三步：鍋中倒入足量的清水，籠屜上鋪紗布，將浸泡一夜的糯米倒入籠屜中，加蓋，開大火煮開，轉中火蒸30分鐘，我們的糯米飯就蒸熟了。
第四步：蒸糯米的同時我們來準備配菜，將豬肉清洗乾淨，切成小丁。自己家吃，肉丁切大點切小點都可以，外面賣的燒麥裏面是基本上看不到肉，吃得不過癮，自己在家做這問題就解決啦。
第五步：泡發好的香菇，用清水清洗乾淨香菇中的髒東西，切成香菇丁。雜菜可以用超市賣的，也可以自己買新鮮的切，喜歡吃的菜都可以。
第六步：鍋中倒入適量食用油，下葱薑末爆香，倒入豬肉丁翻炒至豬肉變色。今天我用的是胡姬花古法小榨花生油，第一次用，真的好香呀。
第七步：倒入香菇丁，煸炒出香味後再倒入準備好的雜菜丁，翻炒。
第八步：加入料酒、老抽、蠔油、白糖、煸炒上色，再倒入400g清水，大火煮開轉中小火燉煮10分鐘左右。關火前可以試試湯汁的濃淡再調味，一般燒麥的餡料都要比平時鹹點，所以要適當加點鹽。
第九步：趁熱將煮熟的糯米倒入滷好的肉餡中，用鏟子快速將糯米打散，所有食材攪拌均勻。
第十步：常規餃子皮略小，我們要適當用擀麪杖擀大一點，這樣包出來的燒麥皮薄餡料多。
第十二步：餃子皮中放入足量的餡料，放在右手虎口中旋轉，用左邊大拇指按壓的方式，一捏一提進行收口。
包好的燒麥放入蒸鍋中，大火蒸8~10分鐘，軟糯鹹香的美味燒麥就完成了。
這樣做的燒麥是不是特別簡單，省去揉麪和擀麪皮，而且這種做法做出來的餃子皮，放涼也不會硬，一次性多做點，冷凍在冰箱，早上給家人蒸上幾個做早上，比外面賣的健康多了。這裏我1斤糯米加配菜，能做大概40個左右，這裏要看你擀皮的大小和包的餡料的多少。
今天這款餃子皮香菇豬肉雜菜燒麥是不是沒有一點難度，新手在家都能輕鬆完成。本文由梓棋食記原創，如果您也喜歡歡迎點贊、留言、分享。您的每個支持都是梓棋前進的動力，感謝大家的閲讀，祝您生活愉快。