手把手教你做皮薄馅足的美味烧麦，不需揉面，一捏一提超简单。
烧麦又称烧卖，本来是一种用烫面制作的皮包裹上馅料上锅蒸熟。全国各地都有得卖。虽然在南北口味上烧麦的差异还是很大的，但用料上却大差不差，例如山东有羊肉烧麦，广州有干蒸烧麦、江西有蛋肉烧麦，我们安徽有油鸭烧麦，基本上都会用到肉馅，江南地区，烧麦里面还会加入糯米。
烧麦除了糯米加酱油的组合，都会加入点猪肉、香菇、笋丁等。虽然说现在外面都有得卖，但总归不如在家自己做的。
今天这款烧麦，做法特别简单，不需揉面，馅料都可以加自己喜欢吃的，肉多米香，一口下去芳香四溢，我们家基本做一次，能吃一个星期呢。只用我们包饺子剩余的饺子皮，就能做出皮薄馅糯的美味烧麦。
【香菇猪肉杂菜烧麦】
准备的食材：糯米500g，猪肉300g，干香菇11朵，杂菜100g，料酒10g，耗油10g，老抽10g，白糖10g，盐适量，葱姜末适量，饺子皮约40张。
第一步：先将500g糯米淘洗干净，用清水提前浸泡4小时以上。我都是头天晚上睡前泡，睡醒就可以制作了。
第二步：干香菇提前半个小时用冷水泡发。不要用热水浸泡，会造成香菇中的营养物质流失，一般我用冷水泡香菇的时候，加入一勺白糖，浸泡半个小时左右就可以。
第三步：锅中倒入足量的清水，笼屉上铺纱布，将浸泡一夜的糯米倒入笼屉中，加盖，开大火煮开，转中火蒸30分钟，我们的糯米饭就蒸熟了。
第四步：蒸糯米的同时我们来准备配菜，将猪肉清洗干净，切成小丁。自己家吃，肉丁切大点切小点都可以，外面卖的烧麦里面是基本上看不到肉，吃得不过瘾，自己在家做这问题就解决啦。
第五步：泡发好的香菇，用清水清洗干净香菇中的脏东西，切成香菇丁。杂菜可以用超市卖的，也可以自己买新鲜的切，喜欢吃的菜都可以。
第六步：锅中倒入适量食用油，下葱姜末爆香，倒入猪肉丁翻炒至猪肉变色。今天我用的是胡姬花古法小榨花生油，第一次用，真的好香呀。
第七步：倒入香菇丁，煸炒出香味后再倒入准备好的杂菜丁，翻炒。
第八步：加入料酒、老抽、蚝油、白糖、煸炒上色，再倒入400g清水，大火煮开转中小火炖煮10分钟左右。关火前可以试试汤汁的浓淡再调味，一般烧麦的馅料都要比平时咸点，所以要适当加点盐。
第九步：趁热将煮熟的糯米倒入卤好的肉馅中，用铲子快速将糯米打散，所有食材搅拌均匀。
第十步：常规饺子皮略小，我们要适当用擀面杖擀大一点，这样包出来的烧麦皮薄馅料多。
第十二步：饺子皮中放入足量的馅料，放在右手虎口中旋转，用左边大拇指按压的方式，一捏一提进行收口。
包好的烧麦放入蒸锅中，大火蒸8~10分钟，软糯咸香的美味烧麦就完成了。
这样做的烧麦是不是特别简单，省去揉面和擀面皮，而且这种做法做出来的饺子皮，放凉也不会硬，一次性多做点，冷冻在冰箱，早上给家人蒸上几个做早上，比外面卖的健康多了。这里我1斤糯米加配菜，能做大概40个左右，这里要看你擀皮的大小和包的馅料的多少。
今天这款饺子皮香菇猪肉杂菜烧麦是不是没有一点难度，新手在家都能轻松完成。本文由梓棋食记原创，如果您也喜欢欢迎点赞、留言、分享。您的每个支持都是梓棋前进的动力，感谢大家的阅读，祝您生活愉快。